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Las hojas de parra: ¡la mejor opción!

En España se cultiva la vid desde hace más de 4.000 años. De esta planta se extraen las uvas, alimento que disfrutamos muchísimo. Pero nos olvidamos de que esta planta tiene más parte de las que podemos sacar partido. Las hojas de parra. Con un gran número de vitaminas, bajas en calorías, generosas dosis de minerales y compuestas, en su mayoría, por agua. Son un alimento perfectamente saludable. ¿Quieres conocer más sobre este producto? Aquí te contamos todos los detalles.

Origen

Lo exótico del nombre y de sus referencias, nos llevan a pensar que se trata de un alimento novedoso. Nada que ver, los musulmanes ya las consumían rellenas de diferentes ingredientes en la época del Califato de Córdoba. Su evolución histórica las ha conducido ha formar parte de la botica. Siendo utilizadas para mitigar los síntomas de diarreas y afecciones que afectan a la microcirculación. Al transporte de los nutrientes hacia los tejidos.

dolmade / hojas de parra
Dolmade hecho con hojas de parra/ fuente: usuario de instagram @ myfamilysfooddiary

Las hojas de parra son las protagonistas de platos elaborados desde tiempos inmemoriales. Como, por ejemplo, en Turquía y Grecia. Donde se utilizan para crear el dolmade, uno de los platos más representativos. El cual consiste en hojas de parra rellenas con una mezcla de arroz, carne picada, cebolla y algunas especias.

El sarma, un plato típico de la zona de los Balcanes, también está compuesto por las hojas de parra. Una receta muy similar a la anterior, con la diferencia de que lleva trigo y pimienta. La cuenca oriental del Mediterráneo es otra de las zonas que recurre bastante a este producto. Al igual que América del Sur. Donde las utilizan para crear “niños envueltos”. Con este nombre bautizan a rollitos de parra rellenos.

sarma / hojas de parra
sarma hecha con hojas de parra/ fuente: usuario de instagram @ sarma_evi

¿Qué son?

Las hojas de parra proceden de la vid. Tienen un aspecto muy visual. Con un gran tamaño, en ocasiones superando los 15 centímetros. De color verde y con sus extremos perfilados por entrantes puntiagudos.  Aunque en el terreno en el que más destacan es en el nutricional.

¿Qué aportan?

Las hojas de parra son prácticamente hipocalóricas, es decir, por cada 100 gramos consumidos se aporta al cuerpo 67 calorías. ¡Perfectas si quieres perder peso! Además, están compuestas, casi en su totalidad, por agua. Comprendiendo en torno al 60%. No conforme con esos datos, también contienen una variada cantidad de vitaminas.

hojas de parra
ejemplo de una hoja de parra / fuente: jose_luis_rodriguez_yeste

Vitamina A, esencial para garantizar una buena visión, el funcionamiento de los pulmones, los riñones y otros órganos. En cambio, la vitamina K es fundamental en el proceso de coagulación de la sangre, es más, a esta vitamina se la conoce como la vitamina de la coagulación. Por otra parte, la vitamina E que actúa como antioxidante y herramienta contra los radicales que dañan las células. Además contiene vitamina C, necesaria para el proceso de curación del cuerpo y la formación de vasos sanguíneos, cartílagos, músculos y colágeno en los huesos.

Asimismo, regala una gran cantidad de minerales, así como calcio, cobre y magnesio. En comparación a otras verduras, aporta fibra e hidratos de carbono en mayor medida.

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hojas de parra / fuente: usuario de instagram sistemariashawarma

Según un estudio de la Universidad Complutense de Madrid

La Universidad Complutense de Madrid ha comparado las hojas de parra con otras verduras más consumidas en España. Sacando como conclusión la afirmación anterior. Para ello, el Departamento de Nutrición y Bromatología II de la Facultad de Farmacia, analizó varias muestras de hojas de parra. Concluyendo que “la cantidad de fibra es muy elevada, tanto en las hojas frescas como en las conservadas y cocidas, bastante superior a los valores encontrados habitualmente en hortalizas de consumo frecuente, como la lechuga”.

Además, añaden que en el contenido de hidratos de carbono totales también los supera. Ya que mientras la lechuga o las espinacas contienen entre 0,5 y 3,8 gramos, las hojas de parra aportan 17,31 gramos por cada 100 de producto.Este mismo estudio concluyó que el contenido de grasas y proteínas de las hojas de esta planta leñosa era superior, también. “Habitualmente están entre 0,2 y 0,3gramos por cada 100 de grasa y entre los 1,2 y 3,3 gramos por cada 100 de las proteínas. Asimismo, alaba su gran acción antioxidante y su baja carga glucémica.

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Vid / fuente: pexels

¿Cómo se cocinan las hojas de parra?

Normalmente, los supermercados las distribuyen precocinadas y envasadas. Sin embargo, lo más saludable es cocinarlas nosotros mismos. ¡Y es súper fácil! Para ello comenzamos hirviendo las hojas, previamente lavadas, en una cazuela durante 10 minutos, aproximadamente. Hasta que adquieran un tono marrón verdoso. Para posteriormente introducirlas en agua helada.

El siguiente paso sería enrollarlas e introducirlas en un frasco. Para acabar, hacemos la salmuera. Echando 100 gramos de sal por litro de agua hirviendo, medio limón en zumo. Y a cocer. Una vez ya terminado el proceso, lo vertemos en el tarro con las hojas de parra, lo tapamos y cocemos al baño María.

Una vez ya listo se puede utilizar para hacer rollitos rellenos de los ingredientes que te gusten y apetezcan o simplemente cocidas con aceite de oliva. Si tienes problemas digestivos, utiliza las hojas de parra para hacerte una infusión ¡es súper útil!

¿A qué esperas para probarlo? Las hojas de parra son una perfecta opción. Saludable, nutritiva y apta para todo el mundo. Además, de que es resolutiva a la hora de cocinar, ya que puede actuar de acompañante de un montón de alimentos.

 

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