¿Cómo se hace la leche sin lactosa? Lo cierto es que pocas personas conocen el proceso que lleva a que los intolerantes a la lactosa puedan beberla. Pues en este artículo conseguirás informarte sobre una cuestión de suma importancia. Esta explica por qué los escandinavos digieren los lácteos tan fácilmente, a diferencia de los chinos. ¡Descubres los secretos de la leche!
¿Por qué algunas personas necesitan leche sin lactosa?
La misma palabra «lactosa» procede de «lac», que significa «leche» en latín. Por lo tanto, siempre ha sido algo intrínseco a la leche. Hoy en día las cosas han cambiado. Es decir, muchas personas son intolerantes a la lactosa pero continúan bebiendo leche. ¿Cómo es esto posible? Vayamos por partes.
La lactosa se trata de un azúcar formado por otros dos azúcares más pequeños. Estos se llaman glucosa y galactita. Para que una persona los absorba adecuadamente necesita la acción de la lactasa. Sí, con A. Puedes encontrar esta enzima en el intestino delgado. Se encarga de separar la glucosa y la galactosa para que el organismo pueda digerir el alimento. Sin embargo, existen muchas personas que producen lactasa en una cantidad ínfima. Otras carecen de ella directamente.
En estas circunstancias la lactosa es digerida en parte. Así pues, se producen molestias que se deben en parte a la fermentación. Por este mismo déficit es que muchos consumidores de todo el mundo necesitan beber leche sin lactosa. Por esta misma deficiencia es que en países asiáticos resulta extraño ver a personas consumiendo lácteos.
¿Cómo se hace?
Contamos con la suerte de tener al alcance avances tecnológicos que vuelven posible lo imposible. Podemos incluso decir que el proceso de elaboración de leche sin lactosa es incluso «fácil». Este consiste en añadir lactasa a la leche para descomponer los azúcares que forman parte de ella. De esta manera el resultado es un líquido en el que glucosa y galactosa se encuentran separados.
De cualquiera de las variedades obtenidas llama la atención su dulzor. Esto es debido a que los dos azúcares por separado acentúan su sabor natural. Además no se pierde ningún nutriente durante el proceso. Eso sí, la digestión se torna algo más fácil. ¿Notas alguna diferencia más en esta leche respecto a la clásica?
