La salud y la alimentación cada vez esta más vinculada por los consumidores. Fruto de este hecho los consumidores demandan que la oferta en los restaurantes sea más saludables. Así lo recoge el estudio realizado por el Barómetro Food elaborado por la empresa Edenred y que se presentó con motivo del día de la nutrición.
El estudio recoge las demandas y tendencias que valoran más los comensales en los restaurantes y que ya son tendencia. Todas estas tendencias son ya demandas por el consumidor y serán recogidas por el sector de la restauración en sus propuestas gastronómicas.
Una de las principales tendencias será el aumento de la demanda de la “carne” de proteína vegetal. Una petición que esta en aumento a la vez que crece el público vegetariano y flexitariano de forma continua. El estudio recoge un aumento de la demanda del 14 % hasta el 2030 de platos con proteína vegetal. Por otra parte aumentará la demanda de la comida auténtica o real food, es decir la comida y producto tradicional y de calidad buscando una alimentación más saludable que vuelva al origen. También buscando propuestas más saludables aumentará de forma importante el consumo de alimentos fermentados en la restauración, según indica el estudio.
La sostenibilidad y las propuestas saludables se consolidan como tendencia en los restaurantes
La búsqueda de alimentos de proximidad, más frescos y saludables, que además se puedan conocer sus productores o elaboradores cobra importancia en las propuestas gastronómicas. Según indica el barómetro el 90% pide una oferta más saludable en los restaurantes. Todo ello vinculado a los productores de proximidad, ecológicos y con una propuesta con menos huella de C02.
Así la importancia de la sostenibilidad en la restauración cada vez se valora más. También la utilización de envases sostenibles y biodegradables que sean respetuosos con el medioambiente es ya una obligación para el restaurador.
