¿Cuál es el origen de la salsa barbacoa? Son muchos los amantes de la salsa barbacoa, pero son pocos los que conocen su origen. Si algo te apasiona debes saber de dónde viene. De esta manera entenderás muchas cosas. Y es que, el origen de la salsa barbacoa se remonta más de 500 años atrás y tuvo lugar en Estados Unidos. Si quieres saber cómo se creó y porqué se llama así tan sólo tienes que seguir leyendo.
Origen de la salsa barbacoa
Cuando Cristóbal Colón llegó a América en 1492 aprendió las técnicas de cocina que utilizaban los taínos que habitaban la isla de la Española (hoy Haití y República Dominicana). Utilizaban madera verde para cocer la carne de una forma más lenta. Así no la exponían directamente al fuego. Los españoles se encargaron de la parte fácil: de ponerle nombre. Así, llamaron a esta técnica «barbacoa« lo que más tarde sería Barbecue o BBQ. También se dice que el origen de la palabra pudiera ser francés.
«Barbe a queue» que significa de la «barba a la cola» debido a que asaban a los animales enteros. Los españoles que conquistaron el sur de Estados Unidos adoptaron la forma de cocinar de los indígenas y la integraron en su gastronomía. Le dieron su propio toque agregando pimienta. A los españoles les gustaba tanto que esta nueva técnica se extendió rápidamente por las 13 colonias británicas en Estados Unidos. Cada una de ellas se atribuye su invención. Por ejemplo, mientras que los tejanos dice haber inventado la salsa barbacoa con carne de res, los de Kentucky dicen lo mismo, pero con carne de cerdo.
Gastronomía norteamericana y la salsa BBQ
Uno de los platos más típicos son las costillas de cerdo con salsa BBQ. Lo que sí es cierto es que, aún que parezca un plato sencillo, ya que se trata de carne y salsa no lo es en absoluto. Como todo conlleva su técnica específica y esta en concreto requiere horas y horas. Si te apetece conocer más en profundidad el mundo de la barbacoa en Estados Unidos te recomendamos The American Barbecue Showdown, un documental de Netflix sobre 8 parrilleros y expertos en barbacoas de EE.UU. Además de conocer el origen de la salsa barbacoa podrás ver cómo se lleva acabo y las diferencias entre los distintos Estados.
