Con motivo de la celebración de la Noche de San Juan este 23 de junio como viene siendo habitual cada año, en este artículo os queremos dar recomendaciones y aspectos importantes sobre cómo hacer una buena barbacoa. Aunque haya personas que en este extraño 2020 no puedan festejar dicho día con familiares o amigos por culpa del coronavirus, nunca viene mal recordar algunos puntos claves para una comilona de lujo. Los paladares se deleitan gracias al sabor inconfundible que dejan las brasas o el carbón en los trozos de carnes e incluso verduras. Eso sí, la preparación de estos manjares solo puede resultar un éxito rotundo si sabes desempeñarte con este cocinado. ¡Atento a los siguientes consejos!
Productos estrella sobre las brasas
Antes de adentrarnos en cómo hacer una buena barbacoa, conviene que sepas cuáles son los alimentos ideales para ella. No todos te ofrecen unos resultados deliciosos tras pasar por el calor y el humo. Entre esos productos estrella están las carnes, cuya textura y composición las convierte en perfectas para entrar en contacto con la parrilla. Distintos tipos de ellas pueden servirte para obtener un sabor y olor irresistible a cualquier comensal amante cárnico. Sin duda, el cerdo no puede faltar en el conjunto escogido para asar, en particular la panceta, las costillas, la chistorra, las chuletas, las morcillas o el chorizo.
También está el cordero, un manjar más selecto pero que en una barbacoa, desde sus chuletillas hasta el costillar, es imprescindible. Aunque si lo que deseas es ofrecer variedad de carnes, incluir la ternera tampoco es mala opción, concretamente el solomillo, el entrecot o el chuletón. Eso sí, tendrás que disponer de un mayor presupuesto para adquirir cortes de estos dos productos cárnicos exquisitos pero algo más caros. Sobre todo, respecto al pollo, el gran chollo del grupo. Muslos, alas y hasta uno entero queda jugoso y sabroso tras pasar por el grill.
Variedad de sabores e incluso postres
Aunque los productos estrella sean los citados ya, si eres más de pescado y marisco, estos alimentos igualmente pueden aportar variedad de sabores a tu cocinado. En concreto, las sardinas, el rape, la dorada, los langostinos, los cangrejos, la sepia, el calamar o los mejillones. Así especializado en dichos manjares a la parrilla existen varios establecimientos en la localidad guipuzcoana de Getaria, lugar donde disfrutar de esta excelencia culinaria.
Eso sí, ahí no terminan los alimentos que puedes cocinar con este método, ya que si realmente quieres diversidad de olores, texturas y gustos exclusivos en boca, apuesta por verduras. Patatas, cebollas o berenjenas asadas son nuestras propuestas que llegan hasta los postres. ¡Sí, qué sorpresa! Te recomendamos montar deliciosas broquetas con distintos frutos (manzana, piña, plátano, uva, melocotón…) y darles un toque ‘ahumado’.
Trucos de cómo hacer una buena barbacoa
Lo primero es la fuente de calor, ya que no todas actúan igual. Puedes utilizar sarmientos de leña procedente de pequeños árboles o el típico carbón negro. Si bien este último elemento es más recomendable desde el punto de vista de la duración de las brasas y potencia calorífica constante, el uso de ramas aporta mayor sabor a los alimentos. Todo gracias a la madera, aunque necesita estar más pendiente, alimentando constantemente la fuente para evitar apagones indeseados.
En relación a las propias brasas, deben estar ya bien maduras (blanquecinas o grisáceas). Luego, debes colocar las rejas de la parrilla no muy cerca de ellas y ya tener paciencia para ir asando poco a poco.
Pero antes de meter las manos en la masa, debes planificar bien la cantidad de alimentos que necesitas según el número de comensales que van a disfrutar de la comida o cena. Cómo hacer una buena barbacoa depende también de preparar correctamente las carnes antes de asarlas:
- Mantén las piezas a temperatura ambiente al menos con una hora de antelación, tampoco en un lugar fresco, mejor al lado de la barbacoa, para que ya empiecen a ‘sudar’ un poco esas carnes.
- Aromatiza con un poco de hierbas o especias al gusto (romero y tomillo son las ideales) para dar un toque más de sabor al producto.
- No añadas la sal antes de asar, más bien una vez estén cocinadas esas carnes.
- Prepara distintos formatos o cortes como los que te hemos mencionado ya arriba para que los comensales puedan elegir y degustar diferentes texturas.
Así debes asar la carne
Quizás el punto más crucial sea este en todo el proceso de cómo hacer una buena barbacoa. Maneja bien los tiempos de asado de cada producto, que no es el mismo para todos los cortes. Lo ideal es que coloques las piezas en las zonas céntricas o de mayor calor. Mientras se asan, deja las siguientes justo al lado, pero dentro de la parrilla, pero en esas partes donde el poder calorífico sea menor. No debes dar continuamente la vuelta a cada trozo, pero sí vigilar que cuando llegue a su punto, voltear. Por supuesto, los tamaños más grandes requieren mayor tiempo sobre las brasas.
Por otro lado está el tema del orden de asado. Te recomendamos comenzar por chorizos, pancetas y morcillas de cerdo para continuar con las piezas de pollo. Los pescados, en particular, necesitan más minutos también al calor mientras que las carnes siempre depende del volumen. Ve sacando poco a poco los alimentos hasta finalizar.
Para acabar, y no menos importante, están tanto el apagado como la limpieza de la barbacoa. No uses agua para ahogarla, simplemente debes dejarla que vaya perdiendo su potencia. Aparta el carbón o los sarmientos que no se hayan quemado y listo. Ya cuando esté bien fría, su limpieza consiste solo en pasar un estropajo metálico por las rejas de la parrilla para dejarlas perfectas de cara a un siguiente cocinado.
¡Sigue estas recomendaciones y trucos sobre cómo hacer una buena barbacoa! ¡Seguro que es todo un éxito!
