¿Quién se beneficia realmente del éxito de la gastronomía española? Esta es una de las preguntas que plantea el filósofo e investigador José Berasaluce en su nuevo libro, Mesa y poder. Prestigio y desigualdad en la gastronomía española, una obra que invita a reflexionar sobre las relaciones de poder que se esconden detrás del reconocimiento gastronómico.
Publicado por la editorial Col&Col, dentro de su colección de ensayo Hojas de Col, el libro analiza cómo la gastronomía se ha convertido en un fenómeno cultural, económico y social que va mucho más allá de los restaurantes y sus propuestas culinarias.
El poder detrás del prestigio gastronómico
Durante las últimas décadas, España se ha consolidado como un referente internacional de la alta cocina. Los chefs se han convertido en figuras mediáticas, mientras las estrellas Michelin, los rankings y los congresos gastronómicos contribuyen a construir un relato de excelencia e innovación.
Sin embargo, Berasaluce plantea una cuestión fundamental: ¿quién decide qué cocineros, restaurantes y territorios merecen reconocimiento?
El autor examina el papel de las marcas, las instituciones, los medios de comunicación y las guías gastronómicas en la construcción del prestigio y en la distribución de oportunidades dentro del sector.
Las desigualdades que esconde el éxito de la restauración
Uno de los principales ejes de Mesa y poder es la distancia entre la imagen de éxito de la gastronomía española y las condiciones de quienes trabajan para sostenerla.
El ensayo aborda cuestiones como la precariedad laboral, la invisibilidad del trabajo femenino, las desigualdades territoriales y las barreras económicas y culturales que condicionan el acceso al reconocimiento gastronómico.
De esta manera, el autor invita a cuestionar la idealización de los grandes chefs y a reconocer la contribución de los profesionales que habitualmente permanecen fuera del foco mediático.
La gastronomía también es una cuestión política
Doctor en Filosofía por la Universidad de Cádiz y creador y director de Másterñam, José Berasaluce propone una mirada crítica sobre la gastronomía contemporánea.
Para el autor, la cocina no es únicamente cultura, placer o negocio. También constituye un espacio donde se construyen identidades, se generan discursos y se reproducen relaciones de poder.
«La cocina es también un espacio de poder», afirma Berasaluce, sintetizando una de las ideas centrales de su ensayo.
Lejos de limitarse a cuestionar el éxito gastronómico español, Mesa y poder propone ampliar el debate sobre el futuro de la restauración y la necesidad de construir un sector más inclusivo, equilibrado y consciente de sus contradicciones.
Una reflexión que recuerda que detrás de cada plato también existen decisiones económicas, culturales y sociales que merecen ser analizadas.
