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Pescado de temporada: un gran desconocido

Una gran cantidad de personas admiten que evitan el pescado de temporada por su precio elevado. A su vez, desconocen que en el mercado existe una amplia variedad de este producto, más asequible al bolsillo e igual de sabroso. Te contamos más sobre este alimento fundamental para la salud.

Pescado de temporada: nuestro aliado

Comer pescado de temporada es un aliado para nuestro cuerpo. No solo porque esté bueno, si no porque también es beneficioso para la salud. Los expertos en nutrición y los sanitarios nos aconsejan comer cuatro piezas de este alimento a la semana. Nos aporta energía, proteínas y nutrientes como el calcio, vitaminas, yodo. Pero sobre todo nos aporta Omega-3, la grasa que fortalece nuestras neuronas y nos protege de enfermedades cardiacas.

Una encuesta de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) arroja datos muy reveladores. En ella se pone de manifiesto que solo el 23 % de los españoles cumple con la ingesta de pescado recomendada por los nutricionistas. Y es un dato curioso, ya que según el mismo sondeo, el 94 % de los españoles confiesa que les gusta consumir este alimento.

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Diferentes variedades de pescado en un mostrador. / Fuente: Dreamstime

Los motivos de no cumplir con la ingesta recomendada

¿Cuál es motivo de no comer todo el pescado que deberíamos consumir? Hay diversos factores para que no se cumplan con las recomendaciones de los expertos. En un país con 8.000 km de costa es imposible no poder acceder a los productos que nos ofrecen nuestros mares y ríos. Refiriéndonos a la misma encuesta de la FESNAD, el 32 % de la población afirma que no lo hacen por su coste, y un 26 %, por su contenido en espinas.

Lo que quizás no sabe la mayoría de estos encuestados es que en el mercado puede encontrar diferentes variedades de pescado de temporada con menos nombre e idéntico sabor. ¿Es posible que el consumidor no los conozca porque no se ofertan, o las pescaderías no los venden porque no se demandan? Estos pescados son más fáciles de encontrar en las lonjas, pero la mayoría de pescaderos no se los llevan.

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Lonja de pescado de Estepona. / Fuente: Turismo Marinero Costa del Sol

El cabracho: el rey del pescado de temporada

Aunque, como hemos dicho, este pescado de temporada es más difícil de encontrar, hay infinidad de diferentes tipos de el mismo. Quizás el más popular es el cabracho. Este pescado de roca fue popularizado por Juan Mari Arzak a través de su receta de pastel de cabracho. Es un pez muy versátil y sabroso, válido para cocinarlo bien frito o bien a la plancha. Tiene bastantes espinas, pero es posible comprarlo en lomos y congelado.

Como buen pescado de roca, sus espinas y su cabeza son un gran aliado para la elaboración de caldos o suquets. Aunque hay piezas grandes que cuestan unos 17 €, la mayoría de ocasiones es posible encontrar piezas pequeñas a un precio muy asequible. El cabracho se pesca en muchas zonas de España, sobre todo en Catalunya, las Islas Baleares y Galicia. Cada vez tiene más aceptación, sobre todo en niños, gracias a su sabor y textura.

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Dos piezas de cabracho. / Fuente: Recetas y Consejos

Una gran variedad en el mercado

La caballa es sin duda otro de los reyes del pescado de temporada. Su época fuerte es en primavera, pero también es muy consumida durante el verano. Su precio es muy asequible, pudiéndola encontrar en el mercado por cuatro euros el kilo. Este producto es una especie abundante en el Atlántico y el Mediterráneo, por lo que es un producto de proximidad. Es ideal para consumirla a la plancha o en escabeche.

Al igual que la caballa, el jurel (o verdel) es otro de los productos estrella de la temporada. Al tratarse de un pescado azul, tiene un gusto muy sabroso y es fundamental para mantener nuestra salud a raya. Su precio por kilo oscila entre los cinco y los ocho euros, por lo que es también muy asequible. La mejor forma de comerlo es a la brasa o a la plancha.

La lista del pescado de temporada es tan amplia que podríamos estar mucho tiempo hablando de ella. Un tipo de producto que, pese a ser menos conocido, nos ofrece infinidad de beneficios para nuestra salud. La próxima vez que vayas a la pescadería, ¿te interesarás por esta amplia variedad de productos?

 

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