¿Quieres saber cuál es el Mejor Plato de 2021? El pasado octubre se celebró el Festival del Parmigiano Reggiano en el que participaron una decena de restaurantes de Madrid y Barcelona. Cada uno de los restaurantes llevó a cabo tres recetas gastronómicas originales o re inventadas cuyo protagonista indiscutible fue este gran producto italiano: el Parmigiano Reggiano. Si quieres conocer todos los detalles sobre el festival y dónde encontrar el mejor plato de 2021 tan solo tienes que seguir leyendo.
El Parmigiano Reggiano es un queso fino conocido y apreciado mundialmente. Se produce en las regiones Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de Mantua y Bolonia. Elaborado con leche de vaca no pasteurizada, es un queso semigraso con una textura dura, finamente granulosa, de color blanco o amarillo pálido con una corteza natural también amarilla pálida. Se caracteriza por un sabor perfumado y delicado pero pleno y nunca fuerte. AOP Agriform
El Festival Parmigiano Reggiano: Mejor plato 2021
El Festival Parmigiano Reggiano se ha celebrado este año por primera vez en Madrid y por séptimo año consecutivo en Barcelona. Quienes juzgan los platos de los distintos restaurantes y deciden el ganador son las delegaciones de Madrid y Barcelona de la Academia italiana della Cucina. Además, el Parmigiano Reggiano está protegido por una Denominación de Origen Protegida (DOP), cuyos requisitos de elaboración son bastante exigentes. No hablamos de un queso cualquiera.
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Agreste de Fabio & Roser, Eroica Caffè Barcelona, Leccabaffi, My Fucking Restaurant y Tapas 2254 en Barcelona; y Don Giovanni, La Tavernetta del Pirata, Gioia, Trattoria Popolare y Noi en Madrid fueron los restaurantes que participaron en el concurso. Cada uno de ellos creó postres, pastas, pizzas, platos principales, etc. con el también llamado «Rey de los Quesos» como ingrediente principal. Con su participación tenían la posibilidad de presentar algunos de sus platos al concurso «Mejor plato de 2021» y, aunque todos de ellos fueron exquisitos, sólo dos consiguieron la máxima calificación.
En Madrid ganó el restaurante NOI, un italiano ubicado en el centro de Madrid, con «La Parmigiana», con un precio de 20 euros. La Parmigiana es un plato que tradicionalmente consiste en una lasaña de berenjenas, pero NOI lleva el plato a un concepto más cremoso. Así, añaden sifón de parmesano, pesto de albahaca, mozzarella de búfala atemperada y polvo de tomate. En Barcelona el plato ganador fue la «Crema helada de Parmigiano Reggiano, ceps y avellanas» del restaurante AGRESTE. Un postre con muy buena pinta, ¿verdad?
El Parmigiano Reggiano
El Parmigiano Reggiano es conocido en España como queso parmesano y está amparado por una DOP muy rigurosa. Se trata de un queso artesanal sin aditivos, con leche cruda de vaca, cuajo de los terneros lactantes y sal común. El proceso de elaboración es totalmente natural, ya que debido a la gran calidad de la leche no es necesario tratar térmicamente la leche cruda para transformarla. Además, el producto es totalmente terminado dentro de las provincias de la DOP para asegurar su trazabilidad.
La Zona de Origen del Parmigiano Reggiano comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Bolonia las cuales están situadas en las regiones Emilia-Romagna y una parte de Lombardía. El Consorzio dei Parmigiano Reggiano es quién controla la DOP. Así asegura que esta zona productora sea la única que cultive los forrajes autóctonos con los que se alimentan más de 265.000 vacas de más de 24 meses de edad, cuya alimentación es exquisita.
Si queremos probar el «Rey de los quesos« podemos comprarlo en varios supermercados. Por ejemplo, el Corte Inglés lo vende por unos 30 euros el kilo. Por otro lado, en el Carrefour lo venden 10 euros más caro, unos 40 euros el kilo. En el precio influyen factores como la maduración, a pesar de qué más maduración no significa más calidad. El tiempo de maduración establecido para el Parmigiano Reggiano es de 12 meses. Es cierto que no es un queso especialmente económico, pero la pieza de 250 gramos cuesta unos 10 euros: un precio accesible ¿A qué estas esperando para probarlo?
