Desde hace algún tiempo cuando se habla de café aparece del concepto de café de especialidad. Con el auge de las cafeteras de todo grano para los amantes del café ha aumentado la cultura cafetera y ha recobrado aún más importancia el café como producto de calidad, pero ¿Qué es realmente el café de especialidad?
En realidad el café de especialidad es un café de alta calidad que se caracteriza por tener un aroma y sabor excelentes. Pero el concepto va más allá y pretende ser más ambicioso. Además de ser un café con una puntuación por encima de 80 puntos sobre 100 valorado por una entidad como la SCA (Specialty Coffee Association). Esta puntuación la deben realizar catadores certificados y con protocolo establecido.
Entre otros atributos lo que se le asocia al café de especialidad es que además tiene una trazabilidad determinada y garantizada. Esto quiere decir que se conoce el origen , el productor o la finca, la altura del cultivo y las características del cultivo. Por supuesto también la variedad y subvariedad del café que debe ser Arábica. Es importante conocer el tueste y la fecha de este en la misma trazabilidad. Obviamente los granos en verde no deben tener defectos , ser de alta calidad y estar sanitariamente correctos.
Café de especialidad, calidad y sostenibilidad
Como en otros productos agroalimentarios cada vez cobra más importancia conocer el origen y poder garantizar la sostenibilidad. Esto quiere decir que además de la sostenibilidad del café como producto se ha respetado el medio ambiente de producción. También el capital humano que hay detrás del producto que en su gran mayoría suelen ser pequeños productores asociados a cooperativas.
Todo ello hace que el producto sea más respetado y mimado y por supuesto tiene un precio algo superior al café convencional. Aunque el precio sea superior no quiere decir que sea el café más caro del mercado pero si tiene precios similares a los de cafés premium del mercado.
