¿Has escuchado alguna vez la palabra “turofilia”? Significa amor por el queso -viene del griego “tyros” (queso) y “philos” (amante)- y es precisamente esa pasión lo que se celebra el día 27 de marzo: el Día Mundial del Queso. En el mundo existen más de 2.000 variedades diferentes de este derivado lácteo, a cada cual más curioso que el anterior. Y no por su forma o por la manera en la que se elaboran, que también; sino por su origen. Se sabe que la gran mayoría de los quesos se producen a partir de leche de vaca, oveja y cabra pero… ¿sabías que también los hay de leche de camello, burro y hasta de alce? ¡Vamos a descubrir los quesos más raros según su origen!
El queso Pulé y el queso de alce, unos lácteos de lujo
Empezaremos hablando por un queso elaborado a partir de leche de burra que, dicho sea de paso, es el queso más caro del mercado -con un precio aproximado de unos 1.260 euros el kilo-. Se llama Pulé y para encontrarlo hay que irse hasta Serbia, ya que se elabora en la reserva natural de Zasavica -al norte de Belgrado-.
¿Qué hace a este alimento uno tan lujoso y raro? Justamente el origen de la leche: procede de una raza autóctona muy especial de burras de los Balcanes. Para que te hagas una idea, el litro de esta leche cuesta unos 40 euros, y para elaborar un kilo de queso Pulé se necesitan 25 litros; de ahí ese coste tan exclusivo.
Para continuar en la línea, cabe mencionar también el queso de alce. Sí, como lo lees: de alce. Su origen se encuentra en la granja Moose House, en el norte de Suecia. Al igual que el Pulé, este lácteo cuenta con esa exclusividad geográfica, lo que hace de él un producto aún más exclusivo y, por consiguiente, prohibitivo -cuesta unos 1.100 dólares el kilo-. Si a eso le añades que estos animales solo se pueden ordeñar entre los meses de mayo a septiembre y que cada hembra requiere un proceso de dos horas aproximadamente para la extracción de la leche, su valor aumenta todavía más.
Queso de Mauritania o queso de… camella
Puede sonar un tanto nuevo, pero lo cierto es que no lo es; la leche de camello es también empleada para elaborar quesos. Los pueblos nómadas de Mauritania llevan años ordeñando a las hembras de este animal, pero la producción de este queso es compleja, lo que evitó que se extendiera durante mucho tiempo. En apariencia parecido al Camembert y en boca un sabor salado que recuerda al de cabra, este queso contiene muchas vitaminas y poco colesterol.
La principal artífice del reconocimiento mundial del queso de camella es Nancy Jones Abeiderrahmane. De hecho, no solo introdujo un cambio en la forma de percibir la ganadería en Mauritania, sino que además mejoró la calidad de vida de los habitantes del país. ¿Cómo? Pues gracias a la central lechera que abrió en 1989 en la que se pasteuriza la leche de camella que después se convierte en queso. Consiguió que las zonas rurales recibieran ingresos estables. Así, el queso de Mauritania no es solo un alimento curioso, sino que además esconde detrás una historia emotiva y de supervivencia.
Entre los quesos más raros, el de yegua, exquisitez equina
Después de los quesos que hemos visto antes, no te extrañará saber que también existe el queso con leche de yegua. Se dice que el queso de yegua es un producto de lo más cotizado en Mongolia, pero lo cierto es que no es necesario irse tan lejos para probar este rara avis. Basta irse a Mallorca, donde Llorenç Payarés lo elabora después de haber estado cinco años en investigación constante para dar con la textura y sabor perfectos. El hecho de que la yegua solo da un litro de leche diario -se necesitan 25 litros para producir un kilo de queso-, y que el ordeño se haga de manera manual, hace inviable la comercialización de este alimento mallorquín. Pero eso no significa que no se pueda degustar: en el restaurante Maca de Castro, en la isla balear, puedes probar los espaguetis carbonara de calabaza con queso de yegua.
Ya has visto que el mundo del queso es un mundo de formas, texturas, sabores y orígenes infinitos; y los mencionados arriba como los quesos más raros según su procedencia son el claro ejemplo de ello. ¿Los conocías? ¿Cuál te gustaría degustar?
