Las Bodegas Ramón Bilbao, ubicadas en la región de Haro (La Rioja) han presentado ya una particular sal líquida de vino rosado, bebida de la que toma el aroma que queda impregnado en el plato. En sus diversos usos en cocina, este producto del que, quizás, hayas oído hablar muy poco o nada, es muy interesante por sus propiedades saludables. Siempre que sea posible, es mejor utilizarlo en sustitución de la sal tradicional. A continuación te contamos un poco más sobre este aderezo, así como de la novedad lanzada por la compañía vinícola riojana.
¿Qué es la sal líquida y de dónde nace?
Con la necesidad de encontrar un producto más sano pero sin renunciar al sabor al que todo comensal está acostumbrado en la mayoría de recetas. Así nació en su día la sal en formato líquido, que se aplica con un sistema vaporizador en el envase donde va contenida. Del mismo mineral en estado sólido, los tradicionales granitos dejaron su paso a la sal líquida, igualmente natural y surgida de depósitos subterráneos o manantiales de salinas. Aunque, realmente su origen puede pasar por dos procesos distintos.
Esta variedad de sal se puede extraer directamente del manantial bajo tierra, donde ya se encuentra en estado líquido. O también puede producirse a partir de la materia prima común, en un procedimiento muy similar al que se lleva a cabo con el vino. Es decir, tras obtener los granos diminutos, se almacenan en barricas de madera durante unos cuatro meses, como mínimo, hasta que se transforman al otro estado que interesa. Posteriormente, se suele impregnar con alguno de los sabores que el productor desea conseguir para el aderezo final. Así, en esta segunda parte del proceso se puede volver a verter en barricas hasta que adquiere el sabor correspondiente.
Sus usos en la cocina
Cabe destacar que la sal líquida de vino rosado y todas las demás existentes gozan de mejores cualidades saludables al tener un contenido en sodio bastante menor que en la versión tradicional. Además de que las salinas suelen ser ricas en minerales, el hecho de que el lugar de donde se extraen las sales sea subterráneo le otorga otra ventaja. Esta es la de estar totalmente libre de metales pesados u otros contaminantes. Una garantía de naturalidad con el origen siendo muy importante, de igual manera.
Pero, ¿qué usos tiene este producto gourmet en la cocina? Si tenemos en cuenta que existen variedad de sabores, desde los que aportan un toque cítrico hasta otro más picante con ajo, las posibilidades son inmensas. El aderezo de ensaladas frescas, verduras, carpaccios y otros platos de alimentos crudos es su finalidad principal. Su potencial está en el aspecto más saludable ya comentado, así como en las posibilidades que ofrece para todos los gustos. Puedes encontrar también de esencias mediterráneas, de pepino, de tequila e incluso de cacao.
Así es la sal líquida de vino rosado
Eso sí, la sal líquida de vino rosado es toda una innovación con sello vinícola aportado de una de las regiones españolas más prestigiosas del sector. Porque en La Rioja, las Bodegas Ramón Bilbao quieren aportar su mejor sabor a la gastronomía, mediante un producto «tan expresivo como el propio rosado, de ahí que hayamos obtenido la misma frescura y pureza que caracteriza» a la botella. Así ha definido esta novedad la directora de innovación Rosana Lisa. El grupo bodeguero ha colaborado con la compañía Navarra Sal de manantial Ancestral, cuyos saleros están ubicados en los pies de la sierra de Urbasa y Andía. Un entorno de salinas únicas, situadas a más de 700 metros de altitud y procedentes de un mar fosilizado hace más de 220 millones de años.
El producto de la bodega riojana es de color rosa melocotón con notas ligeramente florales y afrutadas, ofreciendo un aroma fresco, identificándose así con el vino del que toma sus características. Para fusionar ambos elementos, se han transformado los volátiles del proceso de fermentación en líquido. Luego, las antocianas naturales de las pieles de las uvas negras y las catequinas, extraídas de hojas de la planta del té, aportan el color a una sal líquida de vino rosado de la que se van a comercializar unas 500 unidades. ¡Ya puedes adquirirla en las vinotecas de la bodega o en el Club Venturio si quieres un aderezo diferente para tus recetas!
