Escribe: Tomás Franco. Autor de Manual para Especias
El sésamo es una especia correspondiente a unas pequeñas semillas de la planta Sesamum indicum L perteneciente a la familia botánica Pedaliaceae. Las semillas son de color dorado y forma ovalada con un característico y agradable sabor a nuez.
Comercialmente se conoce como ajonjolí o sésamo dorado. Mientras, las mismas semillas descascarilladas se comercializan como sésamo blanco pelado. Por otro lado, otra variedad del Sesamum indicumes el sésamo negro, de propiedades y características similares aunque de intenso color oscuro.
En Europa las semillas de ajonjolí se utilizan para decorar y condimentar el pan de las hamburguesas y, en general, para bollería, galletas y tortas. Crudas o ligeramente tostadas se usan en ensaladas, carnes, verduras, sopas, queso fresco y guisos de pescado y pollo.
Sésamo blanco
El sésamo es muy utilizado en la cocina oriental
En China se cubren los alimentos con sésamo antes de cocinarlos para darle una textura crujiente. También en Japón, las semillas se tuestan y se echan sobre el arroz y otros platos.
Además, con las semillas molidas se prepara una pasta llamada tahini muy popular en comidas griegas, libanesas, turcas, árabes o egipcias. Uno de los dulces más conocidos hechos con sésamo es el llamado halvah. Está compuesto de semillas molidas con limón, miel y huevos.
Sésamo dorado
Ensalada de pasta con sésamo
Ingredientes:
- 45 ml de semillas de sésamo
- 45 ml de vinagre de vino tinto
- 30 ml de salsa de soja
- 20 ml de azúcar
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 50 ml de aceite de girasol
- 225 gr de pasta mariposa
- 3 cebollitas pequeñas
- 1 pimiento rojo
- 175 gr de orejones
Preparación del aliño:
- Tostar ligeramente las semillas de sésamo en una sartén y pasar a un cuenco.
- Luego añadir el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, el jengibre y el aceite.
- Después remover todo muy bien antes de verter el aliño. Volver a mover.
Preparación de la pasta:
- Cocer la pasta en agua hirviendo, escurrirla y aclarar con agua fría.
- Después, colocar la pasta fría en una ensaladera. Añadir las cebollitas troceadas. Quitar las semillas al pimiento, trocear y añadir.
- Ahora cortaremos los orejones y los añadiremos.
Composición nutricional
| Energía (kJ/100 g) | 2585 |
| Energía (kcal/100 g) | 623 |
| Hidratos de carbono (g/100 g) | 22,5 |
| Azúcares (g/100 g) | 0,3 |
| Grasa total (g/100 g) | 50,7 |
| Grasa saturada (g/100 g) | 7,0 |
| Grasa monoinsaturada (g/100 g) | 18,8 |
| Grasa poliinsaturada (g/100 g) | 21,8 |
| Proteínas (g/100 g) | 19,2 |
| MINERALES | |
| Calcio (Ca) (mg/100 g) | 823 |
| Fósforo (P) (mg/100 g) | 629 |
| Hierro (Fe) (mg/100 g) | 12 |
| Magnesio (Mg) (mg/100 g) | 351 |
| Potasio (K) (mg/100 g) | 468 |
| Sodio (Na) (mg/100 g) | 11 |
| Zinc (Zn) (mg/100 g) | 6 |
| VITAMINAS | |
| Vit. A (retinol) (UI/100 g) | 9 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg/100 g) | 0,8 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg/100 g) | 0,2 |
| Vit. B3 (niacina) (mg/100 g) | 4,5 |
| Vit. B6 (piridoxina) (mg/100 g) | 0,8 |
| Vit. B9 (ac. fólico) (μg/100 g) | 97 |
| Vit. E (tocoferol) (mg/100 g) | 0,3 |
Así pues el sésamo es una especia con uno de los mayores contenidos calóricos. Principalmente por su gran proporción en aceite (50,7%). A su vez es muy rico en grasas mono y poliinsaturadas. Pero, en cambio, su contenido en hidratos de carbono es de los más bajos. Luego, su proporción en proteínas es alta, ricas en 15 aminoácidos esenciales.
Las semillas de ajonjolí presentan importantes niveles de calcio, fósforo y zinc, así como de vitamina B2.
Sésamo negro
El Sésamo en la Salud
En conclusión, por su gran riqueza nutritiva el ajonjolí tiene una importante función energética en el organismo. Así su consumo está recomendado en las personas con problemas de memoria. También en quienes tienen que hacer grandes esfuerzos mentales.
Por lo tanto la presencia de ácidos grasos omega-3 y omega-6 beneficia la salud cardiovascular y el control del colesterol. Todo ello produce una reducción de triglicéridos y colesterol malo (LDL).
De esta forma, los altos niveles de calcio y la presencia de sinérgicos del calcio (elementos que potencian la acción del calcio en el organismo), aconsejan el consumo regular de sésamo. En especial para prevenir la osteoporosis y mejorar la salud de huesos y dientes.
También las vitaminas del grupo B, esenciales para el bienestar de los tejidos. Y la presencia de vitamina E como antioxidante. Todo ello hace del sésamo un alimento altamente beneficioso para la piel.
Tanto las semillas como su aceite tienen un efecto laxante suave.
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