Tipos de kebab: no todo es durum

¿Sabrías distinguir los tipos de kebab si entras a un restaurante con esta oferta y la carta no tiene fotos? Te explicamos las principales diferencias de las tres clases más extendidas de este producto tan popular ya. ¿Conoces la pizza turca? Descubre los secretos de este alimento barato pero de origen aristocrático porque no todo es durum, el formato más visto.

Contexto

Hoy en día es fácil encontrar un restaurante de kebab en cualquier ciudad europea de población medianamente grande. A pesar de los orígenes diversos de sus propietarios (bangladesíes, azeríes, kurdos, azeríes…) hablamos de un alimento de origen persa. Aunque cueste creerlo, era un caro manjar digno de la realeza antiguamente y los pobres solo lo comían en Año Nuevo. Dio el salto a Europa de la mano de Kadir Nurman, un inmigrante turco en el barrio de Kreuzberg en Berlín. Su idea fue crear un plato barato y nutritivo para los obreros. 

Es un plato que no está exento de polémica. En 2017 se corrió la voz de que la Unión Europea pretendía prohibir este alimento. Sin embargo, lo que ocurrió es que una parte importante del Parlamento Europeo intentó parar la propuesta que permitiría los fosfatos. No consiguió la mayoría absoluta y ahora estos pueden añadirse a los rollos. Estos son unos compuestos que sirven para quitarle agua a la carne pero pueden ser perniciosos para los riñones y el corazón. Sin embargo, hay quienes opinan que la concentración es tan baja que no puede dañarte.

¿Qué es el lahmacun?

Puede que no te suene pero está incluido en la carta de la mayoría de kebabs españoles. Muchos lo ofrecen como pizza turca debido a su procedencia. El símil más fácil de hacer para describirlo es precisamente el de la pizza por la forma que tiene. Su nombre viene de lahm ala ajeen que en árabe significa masa con carne sobre pasta. Se trata de una masa muy fina cubierta con una pasta hecha a base de carne picada de cordero, verduras y especias. En Turquía, puente entre la gastronomía mediterránea y la de Oriente Próximo, se sirve como entrante. 

Lahmacun

Lahmacun: uno de los tipos de kebabs que pasa desapercibido / Fuente: @FoofiesPicks

La preparación puede variar un poco dependiendo de dónde pidas este producto entre los tipos de kebab. En Turquía es usual aderezarla solo con perejil y limón. Por otra parte, en algunos países como Alemania, el trampolín del kebab hacia el mundo, se le añade yogur, lechuga y tomate. En Europa por lo menos se sirve listo para enrollarlo y comerlo con las manos.

Tipos de kebab: los más famosos

El dúo estrella indiscutible en España y en Europa occidental es el formado por el kebab y el durum. Lo primero que se debe puntualizar es el nombre para hablar con propiedad. Aquí lo que se llama kebab a secas se llama döner kebab en turco. Por su parte, el que recibe el nombre de de durum se llama realmente dürüm kebab. Así pues en su país de origen responden a dos maneras de envolver el mismo relleno. Hacen referencia a un concepto que coincide en los dos.

Un döner kebab, sin duda el más conocido junto al durum/Fuente: Pixabay

Un döner kebab, sin duda el más conocido junto al durum

Es que de hecho el relleno es el mismo. Se cortan láminas de carne de un rollo asado de ternera o de pollo ensartado en una barra metálica que gira sobre una fuente de calor. Estas clase de carne se pueden combinar o puedes elegir una de las dos. También puedes pedir como relleno falafel, unas bolitas de hummus frito hechas a partir de garbanzo. El relleno se introduce en el pan junto a la lechuga, la cebolla, el tomate y la salsa de yogur.

Difieren en el pan empleado. El kebab como tal se lleva a cabo con pan de pita. Es una clase de pan blando de harina de trigo levemente fermentado. Procede de Grecia y se caracteriza porque recuerda un poco a la corteza de la pizza. Así pues, su textura externa es algo crujiente. En cambio, el durum es una torta hecha con harina de trigo que envuelve el relleno al estilo de las fajitas. Normalmente cuesta más dinero el que se hace con este tipo de pan.

adana kebab

Adana kebab: la versión más desconocida / Fuente: @BarDiego1992

Variaciones

Este mundo es amplio y podemos encontrar más tipos de kebab. En Grecia, país que vivió por siglos bajo el yugo otomano, encontramos el souvlaki. Podemos definirlo como kebab deconstruido. Los ingredientes se sirven sobre un plato pero no enrollados. La carne viene en forma de brocheta y las verduras las comes utilizando el pan. Todo con las manos.

Volviendo a Turquía podemos hablar del adana. Su presentación consta de una brocheta horizontal de carne picada que se asa con carbón vegetal. Esta se adereza y se incluyen otros ingredientes como cous-cous para completar el plato. Cuesta hallarlo en las ciudades españolas. 

 

En resumen, ahora ya conoces los tipos de kebab que hay aunque algunos locales pueden crear innovaciones diferentes con este plato. ¿Has encontrado alguno original o curioso? ¿Cuál es tu favorito entre todos?

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