¿Has oído hablar de los tirabeques alguna vez? Perteneciente a la familia de las leguminosas el tirabeque es una planta herbácea. Conocido como «guisante de nieve o de azúcar» se trata de una variedad temprana del guisante. Si bien ambas legumbres se parecen mucho en varios aspectos también se diferencian en otros ¿Quieres saber en cuáles? ¿Aún no conoces todas sus propiedades nutricionales? Pues deberías, ya que nos encontramos en su etapa de cultivo. Así, sólo los podemos encontrar en los inicios de la primavera: finales de marzo y principios de abril ¡Sigue leyendo!
Diferencias entre tirabeques y guisantes
La principal diferencia es que los tirabeques se consumen enteros. Es decir, vaina (envoltura en la que están encerradas las semillas) y semillas a la vez. En cambio, en el caso de los guisantes, esta fundaque recubre la planta es deshechada. La razón es que es dura y apergaminada. Sin embargo, la vainade los tirabeques es tierna, carnosa y comestible.
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Tirabeques y guisantes se distancian también en la forma de prepararlos. Los primeros requieren de apenas 3o segundos de cocción. Si nos pasamos de tiempo quedarán correosos e incomestibles. Una vez cocidos debemos cortar la cocción con agua helada. Proceso que se conoce como «blanquear». De esta forma, retiraremos levemente el amargor de los tirabeques. Después, podemos saltearlos junto con otros ingredientes. También, los podemos incorporar a un guiso. No obstante, lo haremos al final de la cocción para no pasarnos de tiempo.
Los guisantes de azúcar cuentan también con propiedades nutricionales excelentes. Al igual que los guisantes de toda la vida una ración media de estos contiene casi tanta proteína como un huevo entero, menos de 1 gramo de grasa y nada de colesterol. Presentan altos niveles de fibra, aunque menos que los guisantes. En cuanto a los minerales, el fósforo ocupa el primer puesto en el pódium en ambos casos. Tampoco nos podemos quejar respecto al nivel de vitamina C, elevado tanto en los tirabeques como en los guisantes.
