El esfuerzo por recuperar los sabores auténticos lleva a muchos agricultores, panaderos, restauradores y amantes de la gastronomía a rescatar variedades ancestrales. En el caso de los cereales y concretamente del trigo las variedades como el Kamut y la Espelta son claros ejemplos. Ahora una variedad de trigo como la Xeixa ya esta en vías de recuperación.
Y es que como pasó con muchas variedades y razas la priorización por la producción en el pasado siglo fue motivo de desaparición de muchas de ellas. Ahora la búsqueda de la calidad, la diversidad y la diferenciación hace resurgir y ayudar a la recuperación de algunas variedades como pasa con la variedad de trigo Xeixa.Una variedad de baja producción y por tanto de coste más alto.
El trigo Xeixa es una variedad muy cultivada en las Islas Baleares y Cataluña, aunque también se difundió por otras zonas del mediterráneo. Se caracteriza por tener un nivel de gluten más bajo y ser de sabor dulce y más intenso que la mayoría de variedades de trigos. Al tener menos nivel de gluten y menos proteica la hace una variedad más digestible en especial cuando se elabora con trigo integral, ya que su nivel de fibra es más alto.
Xeixa la recuperación de un trigo excelente
Aunque el coste por motivos de producción es más alto el retorno en términos de calidad compensa claramente. Esta variedad nos aporta un nivel alto de almidones y bajo de gluten, es altamente digestible y rico en minerales y vitaminas en especial la vitamina B y E.
Su elaboración es especialmente interesante ya que al ser más dulce de sabor es perfecta también para utilizar en la elaboración de dulces. Su harina integral nos aportará un sabor y textura muy especial en pastas, ensaimadas, galletas y por supuesto en todo tipo de panes.
Ahora la labor y apuesta de muchos agricultores que priorizan la calidad ha hecho que la variedad Xeixa ya sea fácil de encontrar en muchos lugares.
