Tunato, alimento vegetal que imita al atún

Un nuevo producto innovador, revolucionario y desarrollado por una startup española, Mimic Seafood, quiere ser una alternativa vegana al atún tradicional. Pero ese que se utiliza en crudo para platos como el sushi. Tunato es un alimento 100 % vegetal que imita a dicho pescado en textura, apariencia e incluso sabor. Con lo difícil que puede ser este último aspecto, ya puedes degustarlo en el Restaurante Ametller Origen Commons. Más adelante estará también disponible en las cadenas de restauración que sirven el plato estrella japonés y otras elaboraciones similares. Descubre aquí cómo es este ‘falso atún’ español.

El motivo y el origen de Tunato

Pedro Álvarez Bretones es el fundador y el CEO de Mimic Seafood, empresa que trabaja especialmente en idear productos alternativos tanto a la carne como al pescado. Así, el nacimiento de Tunato se debe a la precisa idea de que el océano no es una fuente inagotable de alimentos como el atún. Era necesario inventar un nuevo producto para ayudar a reducir el consumo de una especie sobreexplotada y en riesgo de extinción. Por eso ha creado este alimento que, igualmente, es una opción alimentaria para esas personas que, por razones medioambientales y/o éticas, prefiere no comer atunes, pero sí disfrutar de su sabor.

Incluso los comensales –embarazadas, sobre todo- que se ven obligados a retirar de su dieta este pescado por el metilmercurio que contiene y que puede ser perjudicial, pueden aprovechar Tunato. Porque pretende servir para diversidad de platos (sushi, tartar, poke, ceviche…) como una opción vegetal que procede directamente del campo. Una variedad de tomate llamada Finggerino y desarrollado por una empresa catalana, se cultivará en la huerta de Almería para proveer de materia prima principal al nuevo producto. Por su textura y forma, se ha elegido dicho alimento, así como por resultar más fácil de imitar las características del atún.

Tunato puede utilizarse en la cocina con los formato ya mencionados pero solo es posible degustarlo en el World Trade Center de Barcelona, concretamente en el Restaurante Ametller Origen Commons. Pronto se expandirá a otros lugares que ofrecen sushi y pronto también, la startup española espera desarrollar nuevos productos como este. Siempre con materias primas vegetales para intentar imitar al salmón ahumado, a la anguila, a la anchoa e incluso al pulpo. ¿Lo conseguirán? Estaremos a la expectativa desde aquí.

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