Verdeo, empresa española del sector agroalimentario, ha puesto a disposición aplicaciones técnicas para todo el sector alimentario. La marca busca crear una respuesta para las nuevas necesidades de la industria alimenticia y para los consumidores. Por ello, verdeo ha creado una grasa insaturada con una base de aceite de oliva. ¡Te lo contamos!
Verdeo es la innovación de las dietas
La dieta mediterránea es una de las más conocidas y saludables del mundo. Uno de los ingredientes esenciales para poder llevarla acabo es el aceite de oliva. Verdeo solidifica este aceite para crear una grasa insaturada. Sigue un proceso de composición natural que la hace fácil de incorporar en varias categorías de alimentación. De esta forma, la empresa abre la posibilidad de elaborar nuevas recetas y productos más saludables.
Esta grasa tiene tres categorías pensadas para distintos tipos de platos y funciones alimenticias. Estas son:
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- Cream: Un formato untable de aceite de oliva con textura suave.
- Pastry: Esta variante permite amasar, agitar o emulsionar para la creación de cremas, salsas o pasteles.
- Bakery: La grasa técnica en formato laminable con un punto de fusión y plasticidad pensadas especialmente para cruasanes u hojaldres.
- Fry: Ideal para freír. Con un índice de absorción menor al de otros aceites y una rápida cristalización que reduce el goteo y evita el secado y escurrido de las piezas.
- Evo: Un formato procesable para incorporar en las proteínas que ofrece la carne. Se centra en la densidad y textura apropiada para los procesos industriales de mezcla y cocinado.
Pero… ¿Cómo se hace Verdeo?
Healthy Food Ibérica es una empresa pionera en el desarrollo de grasas saturadas. Además, se especializan en las grasas que acompañan a la industria hacia un nuevo tipo de alimentación más saludable. Verdeo es su primer proyecto, y consiste en una grasa vegetal hecha a base de aceite de oliva. Se mantiene sólida y estable a temperatura ambiente, lo que proporciona al usuario una infinidad de posibilidades en la cocina.
El proceso de fabricación es natural. Se obtiene una grasa homogénea, estable y fácil de incorporar en varias categorías alimenticias. La idea nació en en 2015. Primero se probó a implementar el ingrediente en varias recetas. Tras esto, Se buscó a un equipo que formase el proyecto para conseguir la financiación necesaria.
El proceso industrial pasó por muchas pruebas posteriores para elaborar las distintas variantes de las que os hemos halado antes. En 2019 nació Healthy Food Ibérica, que tras varios años de ensayo y error, tenían Verdeo listo para sui comercialización. En 2020 la empresa obtuvo el premio a la innovación en la World Olive Oil Exhibition 2020. Y en 2021 Verdeo obtuvo el Premio AZTI a la alimentación saludable en la Food 4 Future Expo FoodTech de 2021.
Una sustancia revolucionaria
Verdeo se puede emplear para sustituir o reducir el contenido de grasas saturadas en varios platos. En adición, cambiará el uso de mantequillas y margarinas por grasas instauradas presentes en el aceite de oliva. Además, se convertirá en una alternativa sostenible para el aceite de palma. España es el principal productor de aceite de oliva del mundo. Verdeo busca elegir ingredientes sostenibles y de proximidad. Todo esto sin renunciar a las excelentes características técnicas de las margarinas convencionales.
Además, este alimento es apto para dietas veganas o Plant Based. No contiene alérgenos como el gluten y su sabor mantiene las propiedades del aceite de oliva. También cumple con los objetivos de la huella de carbono positiva, lo que hace de este alimento una alternativa extremadamente interesante. Como último beneficio, este alimento también trae varios beneficios propios de los aceites naturales. Entre ellos, el más destacable es la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares.
El hombre responsable de la creación de este producto es el reconocido pastelero Sergio Ortiz. El repostero se encarga de dirigir el área técnica de I+D de la empresa, junto a José Manuel Ortiz. Este último vela por la parte logística, de la mano de Vidal Blanco, el CEO de la empresa.
¿Qué os ha parecido? ¿Conocíais esta nueva forma de consumir grasas insaturadas?
