Aceite Montes de Toledo, el secreto de la recolección temprana

El temporal Filomena ha afectado todos los aspectos de nuestra vida. Pero sus efectos no solo han quedado ahí. Los principales productos de nuestra gastronomía también han sufrido las consecuencias de la fuerte borrasca. Entre ellos está el aceite de oliva Montes de Toledo. Cuenta con DOP desde el año 2000. Y es que, aunque no cuenta con la popularidad de los aceites del sur, es también relevante por la variedad de su aceituna y otros aspectos del cultivo. ¡A continuación te contamos más!

Aceituna Cornicabra

Lo primero que debes saber sobre el aceite Montes de Toledo es que se produce con la aceituna conocida como Cornicabra. Esta es una variedad originaria de Mora de Toledo y su área de cultivo se sitúa en torno a Ciudad Real, Madrid y Toledo. Aunque se pueden encontrar también en Cáceres y Badajoz. Cabe destacar que es la segunda variedad de aceituna española más cultivada y la tercera en lo que se refiere a su producción.

Aceitunas cornicabra

Aceituna cornicabra / Fuente: oliaesa.com

Además, recibe el nombre de Cornicabra por la singular forma curva que tiene esta aceituna, que en cierto modo se puede asemejar a un cuerno. Cornicabra es el nombre por el que se le conoce comúnmente. Pero, según la zona geográfica, puede cambiar su denominación a cornal, cornezuelo o cabrilla, entre otros.

El momento de la cosecha, clave

Una de las características más importantes y una de las razones por las que el aceite de oliva de los Montes de Toledo adquirió la DOP fue por su recolección temprana. Gracias a este momento de cosecha de la aceituna, el líquido resultante de ella adquiere una serie de valores que diferencian al AOVE.

Muchos son los beneficios de este tipo de recolección. Y es que, según los propios agricultores, la recolección temprana aporta una mejor calidad al aceite de oliva, además de reportar grandes ventajas a nivel agronómico a los olivares. Además, indican que, pese a que el rendimiento de la aceituna es menor por ser más temprana la época del año, su calidad es mucho mejor. Debido, sobre todo, a que tienen un mayor contenido de agua. Por último, una de las mayores ventajas de esa recolección es que acaba con la vecería, ya que consigue que el olivo tenga fruto todos los años.

Características

El resultado de este favorecedora cosecha de la aceituna es un aceite que ha desarrollado su aroma claramente diferenciado del resto. Este aceite de oliva se caracteriza por su densidad y sabor afrutado y aromático. Y con valores medios de amargo y picante.

El aceite de la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo, también conocido como aceite cornicabra, se caracteriza por su alto contenido de ácido oleico. Esto le confiere una marcada estabilidad, cualidad por la que es apreciado y distinguido en el comercio.

aceite Montes de Toledo

Aceite Montes de Toledo / Fuente: ayto-orgaz.es

Por último, cabe destacar que su color varía, según la época de recolección y de la situación geográfica exacta dentro de la propia comarca. Puede ir desde el amarillo dorado hasta el verde intenso. Y, como ya te hemos comentado anteriormente, el aceite de los Montes de Toledo presenta valores de medios a intensos en cuanto a los valores de picante y de amargo.

¿Por qué es tan bueno este aceite?

Ya sabes que el aceite de oliva de los Montes de Toledo obtuvo la DOP, publicada en el BOE en el año 2000, esto se debe a la gran calidad del producto. Además de las condiciones climáticas de la zona donde se cultiva la aceituna. Así como la labor de los olivicultores durante varias generaciones que han desarrollado a la perfección todas las cualidades beneficiosas de la Cornicabra.

Y es que, la variedad de cornicabra unido a las condiciones edafoclimáticas de la zona dotan al aceite de características tanto físicas como químicas muy diferenciadas con respecto al resto de aceites.

Como has podido comprobar, el aceite de oliva de los Montes de Toledo es, sin duda, uno de los mejores productos de nuestra gastronomía. Aunque no sea tan conocido como otros aceites nacionales como el de Sevilla o Jaén, es igual de bueno.

Es una muy buena idea incorporarlo a tu dieta de forma habitual, les dará sabor a tus alimentos y te aportará grandes beneficios a tu salud. ¡Anímate!

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