Salchichón de Vic, un picante rey catalán

Entre todos los salchichones que puedes encontrar en el mercado actualmente, hay uno muy destacado que posee unos rasgos específicos. Como uno de los embutidos más antiguos que se elabora en tierras catalanas, el salchichón de Vic sorprende en boca con su toque picante. Pero también con su Indicación Geográfica Protegida que lo vinculan a su zona de origen. Aquí te contamos la historia de este producto cárnico y cuáles son sus particularidades

De método a producto

El nacimiento de esta delicia procedente del cerdo es más que curiosa porque en sus orígenes no era un producto como ahora si no un método de conservación cárnico. Según las referencias históricas que se tienen, fue en el año 1456 cuando se empieza a hablar del salchichón de Vic.

Salchichón de Vic

Salchichón de Vic loncheado / Foto cedida por la IGP

En las masías catalanas ubicadas en la larga cuenca que ocupa la Plana de Vic se aprovechaban las condiciones idóneas de la zona para elaborarlo. Más adelante explicaremos la importancia de la región. Antes, cabe recordar también que este embutido tan tradicional pasó a ser un producto con mayor prestigio tras lograr su IGP en el año 2001. El objetivo con este sello de calidad europeo era proteger su singularidad respecto a otros salchichones.

IGP Llonganissa de Vic y su territorio

Registrado también como IGP con la denominación Llonganissa de Vic, en catalán, para hablar de esta delicia tenemos que hacer referencia a la tradición porcina de su zona de producción. La comarca de Osona (Barcelona) está atravesada por la cuenca de la Plana de Vic, geografía que influye en cierta manera a la hora de elaborar el embutido más popular. Porque en los 28 términos municipales en los que la IGP ampara su producción se aprovechan las características climáticas.

Gracias a esa influencia vinculada a la zona se consigue uno de los salchichones más auténticos de España, de gran calidad y que mantiene su tradicional modo de obtención. Recibe su nombre de la capital de la comarca que es Vic. Allí, al igual que en otros municipios amparados, debe completarse todo el proceso de producción. Desde que se preparan las carnes frescas hasta que llega la fase de su maduración, pasando por el resto de etapas.

Así se elabora el salchichón de Vic

Las carnes magras del cerdo así como el tocino son los ingredientes clave para elaborar el salchichón de Vic. Esta materia prima queda pulida y picada antes de ser mezclada con sus otros condimentos que vuelven único este producto. Hablamos de la sal, los azúcares y la pimienta en grano. En particular esta última especia le da un sabor picante muy característico.

Tras la fase de amasado llega la maceración en cámaras frigoríficas con temperaturas de entre 2 y 5 grados durante unas 48 horas. Después llega el embutido en tripas naturales para dejar cada una escurrir antes de pasar a la etapa de curación. Colgados por un extremo, esos salchichones permanecen un mínimo de 45 días secándose y ganando sus rasgos más esenciales. Tanto hongos como levaduras cumplen su función de deshidratar el embutido poco a poco, evitando también que la grasa obtenga un sabor rancio.

Particularidades y nutrientes

Definitivamente se logra un salchichón de Vic con unas particularidades únicas. Ofrece una capa externa blanquecina de la flora que al cortarla descubre un color rojizo oscuro brillante. Este es muy característico del producto, así como también sus granos de pimienta y esos pequeños dados de grasa aportados por el tocino. Su forma habitual es cilíndrica con una textura más rugosa que lisa.

En términos de aroma y sabor te ofrece un magnífico gusto a un excelente salchichón cuyas propiedades nutricionales son más que notables. Posee proteínas con alto contenido en aminoácidos esenciales así como también varias vitaminas del grupo B, C y E. Entre sus minerales destaca el hierro, el cobre y el zinc. Por último, esa flora láctica activa de su exterior tiene efectos beneficiosos para tu salud.

Así que ya sabes, apuesta por el salchichón de Vic como embutido apto para consumir en un buen bocadillo o como aperitivo, cortado a pedazos finos. Puedes encontrarlo a la venta loncheado o en su tripa. Nosotros te recomendamos los de Casa Riera Ordeix. ¡Disfruta del delicioso sabor del picante rey catalán!

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