Existe un dilema muy debatido entre los amantes de la carne poco hecha y los que no les gusta ver nada rosa en su filete. ¿Hasta que punto es una ventaja o un inconveniente este tipo de cocción? Mejor sabor y conservación de nutrientes o la posibilidad de introducir en tu cuerpo microrganismos resistentes a los antibióticos. ¿A ti cómo te gusta disfrutar la carne? Si eres de los que te gusta la carne que, casi, sangre ¡este artículo te va a interesar!
Ventajas
Según aumente la temperatura y el tiempo de cocción, se facilita la digestión. Sin embargo, lo que denominamos “carne poco hecha” es cuando la temperatura de cocimiento no supera los 55 grados. Haciendo así que se mantengan mejor los sabores y la textura. Además, a este punto se conservan mejor las vitaminas y nutrientes.
Prácticamente ninguna carne, a parte de la carne de vacuno, se puede consumir cruda.
Inconvenientes
La que es la manera más popular de comer la carne, bien hecha por fuera, pero rosada por dentro. Es, probablemente, la menos saludable. Un estudio realizado por el gobierno de Reino Unido señala que las bacterias resistentes a los antibióticos introducidos en la carne podrían llegar a los humanos. La causa sería consumir carne que no ha sido lo suficientemente cocinados.
El consejero del Instituto de Promoción de Carne Vacuna de Argentina concuerda con este estudio y asegura que “puede implicar riesgos bacteriológicos para toda la población. Tanto para los que tienen el sistema inmunitario débil como los niños o ancianos, como los que lo tienen más desarrollado”.
Por lo cual confirma que “es cierto” que la carne poco hecha o cruda es perjudicial para la salud. Por eso, aconseja la higiene a la hora de manipular la carne y cocinarla bien, sobretodo cuando se trata de carnes molidas o procesadas.
Riesgos de consumir carne poco hecha
En el proceso de producción ganadera existe una tendencia generalizada de fármacos. Antibióticos que luchen contra las bacterias de animales enfermos. Estas podrían comenzar a desarrollar mecanismos y mutaciones que lograrían la inmunidad.
El problema vendría cuando, según publica Reino Unido, los microorganismos resistentes a los antibióticos, las superbacterias, podrían terminar en el cuerpo de los consumidores habituales de la carne poco hecha. Consecuentemente, los humanos obtendríamos la resistencia a los antibióticos.
El Centro para el Control y la Prevención de las Enfermedades Infecciosas en Estados Unidos calcula que los virus y bacterias resistentes a los antibióticos provocan 23.000 muertes cada año en ese país. Esta resistencia ha hecho que la Organización Mundial de la Salud advirtiera que estamos ante “el fin de la era de la medicina segura”.
Otros microorganismos
En China ha aparecido un microorganismo resistente a los antibióticos. Escherichia coli (E. coli). Sin embargo, no es el único microorganismo que se puede adherir a la carne poco hecha.
Por ejemplo, la toxoplasmosis, enfermedad especialmente peligrosa durante el embarazao. Originada por el protozoo Toxoplasma gondii. O la Campylobacter, la Yersinia o la Salmonella. Microorganismos contaminantes que se albergan en alimentos crudos, sobretodo si son de origen aviar.
La carne de cerdo, tampoco se queda atrás. Hay casos en los que esta carne poco hecha ha transmitido triquinosis. Aunque se trata de un parasito prácticamente erradicado en los países desarrollados.
¿Con qué carnes te arriesgas más?
Para contestar esta pregunta, El Centro para la Ciencia de Interés Público de Estados Unido estudió los datos recogidos durante 12 años por el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades sobre brotes producidos por productos cárnicos.
Sin embargo, “Desafortunadamente hemos encontrado una serie de problemas y es difícil señalar un solo sector de la industria” concluye Sarah Klein, líder de la investigación. No obstante, el estudio incluía un ranking en el que ordenaban las carnes más peligrosas para la salud. Estas son: pollo, carne molida, filetes, bifes, bistecs, chuletas o cortes de vacuno de ese estilo y, por último, el pavo.
Consejos
Jorge Torelli vuelve a advertir y asegura que “Hay dos tipos de productos cárnicos que hay que cocer bien: las carnes picadas o molidas y los cortes muy cercanos a la superficie. Las hamburguesas, por ejemplo, no tienen que quedar rojas en el interior. Tiene que estar todo cocinado, todo marrón”.
Sin embargo “Los cortes especiales, los llamados filetes, el lomo o el bife se pueden comer cocidos vuelta y vuelta” especifica. Y es que “las bacterias no tienen la capacidad de penetrar hasta el musculo, pero el exterior sí tiene que estar sellado, de color marrón”.
La conclusión que sacamos es que, aunque la carne poco hecha mantiene el sabor, los nutrientes y las vitaminas. Las consecuencias negativas de cocinar a este punto son mayores. Por lo cual nos sumamos a los consejos de Torelli.
