Chuletón de Angus, ¿ángel o demonio?

Chuletón de Angus… Hoy en día, decir esto en determinados círculos es casi un pecado. Nosotros creemos que el pecado no está en el chuletón, sino en el exceso… Pero si vamos a pecar, hagámoslo bien. Porque la Angus no es una carne cualquiera. Así que, infórmate y luego decide.

Chuletón de Angus, historia de la raza

La Angus es una raza bovina autóctona de Escocia, concretamente originaria de las localidades de Aberdeenshire y Angus. De ahí que también sea conocida como Aberdeen Angus. El padre de este linaje fue Hugh Watson, el cual seleccionó los mejores ejemplares negros y machos para después reproducirlos. Los toros “Old Jack”, su favorito y “Old Granny” permitieron la creación del primer libro genético.

ganado raza Angus

Ejemplares de Black Angus/Fuente: Pixabay

No obstante, para llegar al gran número de rebaños que existen actualmente en el mundo necesitamos más criadores. Así, podemos destacar a William McCombie quien introdujo mejoras genéticas a través de cruces seleccionados cuidadosamente. Otro innovador fue Sir George MacPherson-Grant, el cual realizó un extraordinario trabajo de selección genética, lo que permitió la creación de varias líneas maternas. Esto hizo que la raza Angus se fuera estableciendo por todo el territorio escocés. Así, en el año 1879 se crea la primera asociación de criadores de la raza denominada “Polled Cattle Society”.

A su vez, el ganado Angus se expandió por el resto del mundo debido a varios factores. En primer lugar, la mejora en las comunicaciones. En segundo lugar, el interés de los ganaderos en conocer y explotar otras razas distintas a las autóctonas de cada zona. En tercer lugar, la rusticidad del linaje que permitía a los animales adaptarse con facilidad a distintos tipos de clima y territorios. En cuarto lugar, la raza dispone de una alta variabilidad genética y, por lo tanto, se podían crear líneas adaptadas a las necesidades particulares de cada ganadero. Y, por último, las características de la raza, sus valores nutricionales y la suprema calidad de la carne (ternura, jugosidad, etc.).

¿Qué diferencia a la Black Angus de otras razas bovinas?

Además de su jugosidad, ternura, su espectacular sabor y su color rojizo la carne Angus se distingue de otras por las características de la raza. ¡Vamos a convertirnos en ganaderos por un día!

  • Las vacas Angus son muy buenas mamás. Poseen una gran habilidad materna lo que favorece la producción lechera, además de una alta fertilidad y partos más sencillos y seguros.
  • Nunca tendrán cuernos y todas las crías heredarán esta característica. Esto se traduce en menos peleas internas, y, por tanto, menos lesiones físicas.
  • La elevada ganancia de peso de los becerros. Las crías pesan al nacer 30 kilos. Esto favorece el parto en vacas aún consideradas jóvenes, pero con la gran ventaja de no presentar problemas a la hora de parir.

Y para que estemos todos contentos, tanto ganaderos como consumidores, resulta que la carne Angus es beneficiosa para nuestra salud. No obstante, no hay que abusar. La cantidad semanal recomendada por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) es de 125 gramos por persona.

chuletón de Angus

Chuletón de Angus/Fuente: Pinterest

Su alto valor nutricional convierte al chuletón de Angus en una de las carnes más “healthy”. Nos provee de la cantidad necesaria de aminoácidos esenciales que necesita nuestro cuerpo. Y no solo eso, sino que es rica en minerales como el hierro y el zinc. Este último es vital para nuestro sistema inmunitario. Además, el hierro de la carne roja se absorbe mejor que el de origen vegetal. También está orientado para el consumo en mujeres embarazadas y para deportistas y atletas por sus altos valores de vitamina B12. Hablamos de una carne de grasa insaturada (“grasas buenas”) y, por tanto, con bajos niveles de colesterol ¿Quién da más?

 

Compártelo
No hay comentarios

DEJAR UN COMENTARIO

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.