La Navidad es una época del año en la que la gastronomía española gana un alto protagonismo en cada casa donde las familias se reúnen para disfrutar de comilonas y veladas especiales. Aunque también hay quienes deciden acudir a un restaurante en vez de sentarse en la tradicional mesa con invitados que suelen ser allegados. En cualquier caso, las comidas navideñas más típicas salen a escena en cada comunidad autónoma o región donde existen unas u otras. En este artículo queremos repasar cuáles son los platos y las recetas que se elaboran de forma tradicional en las diferentes partes de España. ¡Seguro que algunas hasta te sorprenden!
El trío protagonista
De la amplia, variada y exquisita cocina nacional se podrían recoger aquí todo tipo de manjares preparados con mucho esmero. Porque en Navidad el disfrute gastronómico es casi obligatorio en todas las familias que pueden permitirse el lujo de comprar productos de mimada calidad. Ahora bien, debemos poner a unos por encima de otros, ya que son los que más abundan, en general, entre todo el territorio ibérico e isleño. Hablamos de mariscos, carnes y pescados al horno que en cada lugar se elaboran siguiendo una receta propia pasada de generación en generación. Vamos a iniciar el recorrido por las comidas navideñas más típicas de norte a sur, de este a oeste.
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Galicia
Tierra por excelencia de productos del mar, en especial de mariscos, son estos los auténticos protagonistas en la mesa gallega. Vieiras rellenas, centollos cocidos, almejas babosas de las Rías Baixas o la de Carril, percebes y camarones cocidos con agua de mar, pulpo à feira, mejillones… Por otro lado está el bacalao con coliflor o los guisos de carnes como el jarrete de ternera estofado al vino y el lacón con grelos.
País Vasco
El besugo es el manjar marino más habitual entre las comidas navideñas más típicas de Euskadi, donde no faltan las angulas tampoco. La sopa de pescado está muy presente también pero no todo es mar, ya que tienen cabida platos como la berza con ajos y aceite o el guiso de garbanzos.
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Cantabria
Adentrándonos en territorio cántabro el plato estrella de la Navidad contiene caracoles y se preparan a la montañesa, mediante un sofrito muy sabroso para remojar con pan. Este suele llevar jamón, tomate casero e incluso nueces. Por otro lado está el pollo campurriano, tan tradicional en las zonas rurales, o pescados de las costas del Mar Cantábrico como el besugo.
Asturias
Seguimos en el Principado, donde unas tortas de maíz sobre las que se sirven distintos tipos de alimentos son muy típicas en estas fechas. Además de las clásicas fabas o los platos con sabor a mar, entre merluzas con almejas o nécoras, e incluso el cabrito a la sidra asturiana, muy popular también.
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La Rioja
En la pequeña región riojana el producto que se cuela en las mesas de los lugareños es la verdura. No es muy común en otras comunidades autónomas, pero sí en La Rioja, donde el cardo con almendras es una receta propia. A pesar de ello, al igual que en otras regiones cercanas del norte peninsular, los pescados se suelen consumir en Navidad así como algunas carnes lechales castellanas.
Navarra
Otra comunidad en la que un alimento del campo llega hasta la cocina por Navidad. Hablamos del espárrago, que no falta en los entrantes previos a platos principales como el cordero al chilindrón. No obstante, la gastronomía navarra en esta época bebe mucho de la del País Vasco con sus pescados.
Castilla y León
Precisamente en referencia a esas comidas navideñas más típicas que se comparten en varias comunidades españolas tenemos que mencionar el cochinillo lechal asado al horno. Una delicia cárnica que es originaria de Castilla y León, especialmente de Segovia, pero que se ha expandido ya a otras zonas próximas como Aragón o Madrid. Ahora bien, los castellano-leoneses también disfrutan del cordero lechal o de la sopa de trucha.
Madrid
En la capital española se suelen comer platos tradicionales castellanos como hemos apuntado y también algunos pescados al horno. Eso sí, siempre acompañados de alimentos propios de la tierra como la col lombarda. Realmente la cocina madrileña concentra algunas recetas de otras regiones. Pero entre las comidas navideñas más típicas de Madrid podemos destacar la sopa de almendras, el consomé madrileño, la ensalada de escarola con granadas o la pularda rellena.
Aragón
En tierras aragonesas nos encontramos también platos de cuchara calientes. Y es que en invierno la sopa de Navidad con pollo, cerdo, ternera y verduras entra muy bien. Otras comidas típicas de la época son el bacalao ajoarriero, el cardo con bechamel y, por supuesto, el ternasco de Aragón.
Cataluña
En la comunidad autónoma catalana es muy común preparar la escudella i can d’olla, un cocido tradicional contundente. Lleva distintas carnes, garbanzos, hortalizas y hasta patatas. También la sopa de galets está vinculada al plato, pues se elabora con el caldo de ese guiso al que se le añade un tipo de pasta grande.
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Comunidad Valenciana
Los valencianos comparten con los murcianos un puchero de pelotas elaboradas con carne, aunque tiene sus diferencias. Porque en la receta hay cerdo, ternera, garbanzos, patatas, blanquet y cansalà. Por otro lado, muchas familias optan por una zarzuela de pescado y marisco del mar Mediterráneo.
Castilla La-Mancha
Otro territorio castellano que bebe de las gastronomías de otras regiones españolas con el cochinillo al horno y las sopas, en este caso la de ajo, o también pescados como la merluza. Más propio de la tierra es el lomo de ciervo, la perdiz y algunos platos con setas.
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Extremadura
En territorio de productos ibéricos destacan el pavo trufado o el cordero lechal al horno, pero también el ajoblanco o el frite extremeño.
Andalucía
Una sopa de picadillo, un caldo al Jerez, unas carrilladas trufadas y hasta pescados al horno. De estos manjares disfrutan en distintas partes de Andalucía tras aperitivos propios como las aceitunas aliñadas o el jamón de Jabugo.
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Murcia
En el sur también pero al este, la Región de Murcia nos sorprende con variedad de comidas navideñas más típicas. Realmente son esas que se comen durante todo el año: zarangollo, caldo con pelotas, habas con jamón… Además de carnes horneadas y pescados en salsa.
Baleares
Dejamos la Península Ibérica para viajar hasta las Islas Baleares, donde en Navidad se suele degustar pavo relleno. Pero también sopas como la de almendras, truchas hojaldradas o arroz con mongete.
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Canarias
Por último, en las Islas Canarias no fallan las papas arrugás, la sopa sancocho o los pescados propios de sus costas: cherne, bocinegro, abadejo…
En definitiva, todas estas son algunas (no todas, por supuesto) de las comidas navideñas más típicas en cada rincón de España. Si algún año te toca pasar las Navidades fuera de casa en otra comunidad, seguro que pruebas platos como los que te hemos mencionado.
