La ciencia se une al vino fino español por excelencia. Así pues, Tío Pepe se alía con Chartier World LAB para analizar la secuencia molecular de este vino. Te contamos todos los detalles de este nuevo proyecto.
Un paso más allá
La ciencia y la gastronomía se unen de nuevo en busca de nuevos productos que ofrecer a los amantes de la gastronomía. Ejemplo de ello es el nuevo proyecto que la empresa familiar González Byass tiene entre sus manos. La empresa andaluza y el laboratorio Chartier World LAB abren una nueva vía en el mundo del vino fino. Juntos pretenden analizar la secuencia molecular del icónico Tío Pepe. El objetivo es crear, a partir de una investigación científica, nuevos maridajes que pretendan ampliar la variedad que ofrece la bodega jerezana.
González Byass y el laboratorio francés tienen planeado aplicar la ciencia de las armonías moleculares ideada por François Chartier. Esta ciencia tratará de definir el ADN aromático y gastronómico del vino fino y relacionarlo mediante la formula del GC-MS (cromatografía de gases y espectrómetro de masas) con las características moleculares del Tío Pepe. Los resultados revelarán las moléculas dominantes de dicha bebida y todos sus ingredientes complementarios, con el fin de buscar un maridaje perfecto.
Las conclusiones del estudio
El proyecto de investigación ha sido presentado en el Chartier World LAB de Barcelona por representantes de las dos partes. La empresa González Byass ha estado representada por su enólogo, Antonio Flores, y el laboratorio por el mismo François Chartier. Tal como han explicados los dos representantes, los resultados de este estudio pionero se darán a conocer durante el Sherrymaster by Tío Pepe 2022.
El Sherrymaster by Tío Pepe es una experiencia inmersiva abierta al público en general. Todas las personas interesadas en esta actividad recorrerán las prestigiosas bodegas de Jerez de la Frontera observando el proceso de elaboración acerca de este vino fino. Será en esta, la IX edición, donde Flores y Chartier darán a conocer las conclusiones a las que ha llegado el estudio elaborado por ambas partes.
Tío Pepe, el vino fino por excelencia
Considerado como el vino fino por excelencia del mundo, Tío Pepe es un brebaje procedente de la variedad de uva Palomino. Envejece en barricas de roble americano alrededor de cuatro años, siguiendo los métodos tradicionales de criaderas y solera. El resultado de esta producción es este vino icónico famoso en el mundo entero. Tío Pepe se sirve en mesas de más de cien países, siendo uno de los principales embajadores de la cultura gastronómica andaluza.
La bodega González Byass fue fundada en Jerez en el año 1835, dedicada a la elaboración de vinos y bebidas espirituosas. Esta empresa familiar ha puesto entre sus principales apuestas la tradición y la investigación. Todo ello en busca de la máxima calidad y la sostenibilidad. Estos son los pilares en los que dicha empresa ha centrado su trabajo en estos doscientos años.
La pasión de Chartier
François Chartier es un enamorado de los aromas. Es por eso que en 2002 creó un nuevo tipo de ciencia: las armonías moleculares. Dicho estudio está basado en el potencial de los aromas en los alimentos, sobre todo en las bebidas.
Su trayectoria profesional se ha girado siempre en torno al mundo del vino, destacando como sumiller. Fue galardonado con el título de Mejor Sumiller del Mundo en 1994 y consiguió que su libro Papilas y moléculas fuese distinguido como Mejor Libro de Cocina del Mundo. Actualmente, Chartier forma parte del Comité de Investigación del proyecto SONY-Inteligencia Artificial y Gastronomía en Tokio. Este puesto lo compagina con ser el Master Blender en una fábrica de sake de Japón.
En 2021 cofundó junto a sus socios Isabelle Moren y Nicolas Roche, el Chartier World LAB Barcelona. Dicho laboratorio, con una base multidisciplinar y creativa, es el único en el mundo que estudia la ciencia de las armonías moleculares. El CWL trabaja en diferentes ámbitos como la gastronomía, la cosmética o los perfumes.
Ciencia y gastronomía unidas de nuevo para ofrecer nuevos placeres al amante de la buena mesa. ¿Te atreves a disfrutar de esta nueva experiencia?
