Hideki Matsuhisa es un reconocido chef japonés que opera en España. Su comida y su cocina ha sido galardonada con una estrella michelín. Su restaurante KOY SHUNKA es uno de los restaurantes de cocina japonesa más prestigiosos de toda España. Hoy os hablaremos de este habilidoso chef y de alguna anécdota curiosa sobre su trabajo. ¡Descúbrelo!
Hideki Matsuhisa, el primer japonés con estrella en España
Son muchos los logros que este maestro de la gastronomía japonesa ha conseguido a lo largo de su vida. Entre ellos, la estrella michelín forma parte de su palmarés. Sin embargo, en alguna entrevista realizada en 2019, el chef nos habló de su opinión sobre esta condecoración: «Tengo una estrella michelín desde 2013. Si para un cocinero español ya es difícil, más para un japonés en España. Pero no hay que darle mucha importancia, porque una estrella también es una responsabilidad. Creo que es mejor no tenerla, a tener una y perderla. Hay restaurantes que han tenido que cerrar después de quedarse sin estrella michelín.»
El chef japonés nació en Toyota, una región de Japón (desde luego no iba a ser dentro de un coche) en 1972. Desde pequeño se había interesado por la cocina japonesa. Trabajó en el restaurante de su padre como parte de su formación. Después, a los 19 años, residió en Tokyo para colaborar en otros restaurantes. En 1997 llegó a Barcelona.
Su primer restaurante, SHUNKA (aroma de temporada) abriría las puertas en 2001. En 2008 inauguraría KOY SHUNKA (intenso aroma de temporada), el cual sería un refinamiento de su primer local. En 2013 logaría ganar su primera estrella michelín, siendo así el primer japonés en conseguir este premio en España.
Matsuhisa también cuenta que lo que más le costó al venir a España fue aprender el idioma: «Al principio no entendía nada. Sabía decir los números de uno a diez, la hora y palabras como «quiero» o «no quiero». Empecé a aprender en la cocina, con expresiones de cocineros: «hervir», «pasa», «marcha», «cortar»…». Su comida favorita siempre ha sido el pescado y el marisco, por lo que son los platos que más disfruta cocinar.
Una relación de respeto hacia sus clientes
Sin duda su fama es bien merecida gracias a los platos que cocina y a sus capacidades culinarias. Sin embargo, otro punto que define al chef es su trato con los clientes de su restaurante. Como él mismo afirma, su motivación principal es ver a sus clientes salir contentos de su restaurante.
Esta filosofía le ha llevado a ser reconocido y criticado a partes iguales por distintos comensales. Reconocido por ofrecer el mismo trato independientemente de la persona que ente a su local. Criticado por negarse a hacer excepciones con personajes más famosos.
Una de las anécdotas más sonadas sobre esta filosofía fue cuando Hideki Matsuhisa negó una mesa al empresario dueño de Zara, Amancio Ortega, por no tener reserva: «Les dije que no, si está lleno, está lleno para todos». Sus comensales han abarcado históricamente todo tipo de perfiles. Desde personas con trabajos corrientes que han ahorrado y reservado con meses para podre degustar su cocina hasta empresarios y celebridades del momento.
La diferencia con Japón
Matsuhisa comenta que al llegar a España el choque cultural fue lo más llamativo. La diferencia de opiniones y filosofías entre él y su padre hicieron que Hideki se decidiera por emprender su propio camino y lanzarse a conocer mundo. Cuenta que lo que más le sorprendió al llegar a España fue la alegría en los ojos de la gente. También disfrutó enormemente del clima y de la gastronomía propia del país.
Según sus propias palabras: «En España hay productos que son mejores que en Japón: las gambas, los guisantes, las cebollas. Y cosas que en Japón no existen. ¡El ajo y el perejil! ¿Por qué no usarlos?». Hideki Matsuhisa es, sin duda, uno de los mejores chefs de gastronomía japonesa de toda Europa, lo que solo hace que nos entre más curiosidad por probar su menú en Barcelona.
¿Qué te ha parecido? ¿Visitarás este restaurante la próxima vez que pases cerca?
