La editorial Phaidon publica La Cuchara de Chocolate, la deliciosa nueva adición a la innovadora colección La Cuchara de Plata. Con 100 recetas, fotografías suntuosas e instrucciones detallades. Este compendio de chocolate destaca la belleza y textura de un ingrediente icónico, al mismo tiempo que atiende a una amplia gama de niveles de habilidad.
La Cuchara de Chocolate comienza con una visión histórica que traza el recorrido del chocolate. Todo ello desde sus orígenes en las civilizaciones precolombinas de América Central hasta su estatus contemporáneo como uno de los alimentos más populares en todo el mundo. Esta sección documenta los procesos a través de los cuales los granos de cacao se transforman en barras de chocolate. También momentos históricos significativos en el desarrollo del chocolate, como su llegada a Francia como regalo de bodas de la Princesa Ana de Austria al Rey Luis XIII en 1615. Y la creación de la real Compañía de Chocolate Willy Wonka en 1980. También se exploran diferentes tipos de chocolate, con leche, blanco, rubí y especialidades italianas como gianduja y Modica. Todo ello ofreciendo un contexto más amplio sobre sus propiedades individuales.
Técnicas y recetas en La Cuchara de Chocolate
Después de la introducción, La Cuchara de Chocolate se centra en 30 técnicas clave con instrucciones paso a paso. Todas ilustradas a través de fotografías de las etapas críticas en el proceso técnico. Los lectores son guiados a través de los métodos necesarios para asegurar el éxito al hacer recetas simples y elaborades. Desde la delicada tarea de derretir y templar el chocolate hasta procedimientos más complejos, como la creación de rizos de chocolate, fragmentos y decoraciones en 3D. Esta sección preparatoria proporciona una amplia orientación para las diversas recetas del libro. La obra anima a cocineros de todos los niveles a trabajar y aprender sobre el chocolate.
Las 100 recetas principales también están designadas por nivel de experiència , fácil, promedio o avanzado. Incluyen iconos familiares que indican claramente los tiempos, como los de preparación, cocción, horno, reposo y almacenamiento. La diversa selección de recetas varía desde postres simples y cotidianos, como tartas, galletas y pasteles, hasta creaciones más elaborades. Aquí se incluyen Coronas de Choux con Crema de Avellanas e irresistibles Cannoli de Canela con Ganache y Granos de Cacao.
Los capítulos de La Cuchara de Chocolate son tan multifacéticos como sus recetas destacadas. Un capítulo entero está dedicado a los caramelos de chocolate, un absoluto imprescindible para los amantes del chocolate. Tampoco faltan los deliciosos postres para servir como pudding o las maravillosas golosinas de verano. El libro concluye con bebidas de chocolate, incluyendo Chocolate Vienés y Chocolate con Oporto, perfectas para calentar el espíritu en los días fríos de invierno.
