La restauración de marca se consolida como uno de los pilares más sólidos de la recuperación del sector hostelero en España. Según el Observatorio de la Restauración de Marca 2025-2026, elaborado por Cercana y KPMG en colaboración con Marcas de Restauración (MDR), este segmento representa ya el 31,1 % de la cuota de mercado y ha crecido un 46,9 % desde 2019, en plena era postpandemia.
El informe, presentado en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, revela que el sector prevé alcanzar una facturación de 43.500 millones de euros en 2025, un 2,3 % más que en 2024, con el número de ocasiones de consumo estabilizado. En un contexto económico aún incierto, la restauración organizada se erige como el motor de crecimiento más dinámico dentro de la hostelería española.
“España es, un año más, la industria de foodservice que mejor evoluciona en Europa”, afirmó Edurne Uranga, vicepresidenta de Foodservice en Circana, durante la presentación. No obstante, advirtió de que el consumidor actual “es más conservador que en otras crisis”, lo que se traduce en un comportamiento de gasto prudente y una preferencia por opciones que combinen conveniencia, calidad y precio.
Nuevos hábitos de consumo: más individualidad y canales alternativos
El informe pone de manifiesto que el consumo individual y los canales alternativos continúan creciendo con fuerza. El formato “take away” representa ya el 27,4 % del total de ventas, mientras que el “drive-thru” —impulsado por las grandes cadenas— alcanza el 6,6 %. Aun así, el consumo en sala sigue siendo mayoritario, con un 66 % del gasto total.
El estudio, basado en las respuestas de 389 grupos de restauración (que suman 7.500 millones de euros de facturación y 6.478 locales), refleja un optimismo moderado: el 78 % de las empresas planea abrir nuevos establecimientos en 2025 y el 63 % prevé aumentar su plantilla.
Para Borja Hernández de Alba, presidente de MDR, estos datos demuestran que “la restauración de marca ha demostrado su resiliencia y su capacidad de adaptación, tanto ante los retos económicos como frente a los cambios en los hábitos del consumidor”.
La falta de personal, el gran freno al crecimiento
A pesar de las perspectivas positivas, el informe identifica dos grandes desafíos estructurales: la gestión del talento y el absentismo laboral. “El 37 % de las aperturas previstas se han visto frenadas por la falta de personal disponible”, alertó Enrique Porta, socio responsable de Consumo y Retail en KPMG España.
El sector sufre una paradoja: mientras crece la demanda, cuesta encontrar mano de obra cualificada. Los expertos apuntan a la necesidad de mejorar las condiciones laborales, fomentar la conciliación y ofrecer planes de carrera atractivos. “Tenemos que conseguir que la gente quiera trabajar en la restauración no como algo temporal, sino como una carrera profesional”, subrayó Adriana Bonezzi, directora general de MDR.
Además, Bonezzi insistió en que la restauración debe seguir siendo una industria de personas. “La inteligencia artificial es clave, pero la inteligencia emocional lo es aún más. Debemos poner el corazón en cada decisión y apostar por la igualdad, la diversidad y el liderazgo femenino”, destacó.
La digitalización y la IA: herramientas para un sector más eficiente
El salto tecnológico es otro de los grandes protagonistas del estudio. El 37 % de los grupos de restauración ya utiliza inteligencia artificial generativa, más del doble que hace un año, y otro 53 % planea incorporarla próximamente.
La IA y la digitalización se han convertido en los grandes aliados para optimizar operaciones, mejorar la relación con el cliente y compensar la caída de márgenes, que afecta al 68 % de las empresas por culpa de la inflación.
“La adopción tecnológica se está revelando como una palanca crítica para mejorar la eficiencia, conocer mejor al cliente y personalizar la experiencia gastronómica”, explicó Porta. En este sentido, la tecnología no solo sirve para automatizar procesos, sino también para construir un modelo más ágil, rentable y sostenible.
Hacia una restauración más saludable y responsable
El informe también refleja un cambio profundo en la propuesta gastronómica. El 84 % de los grupos tiene previsto ajustar sus menús para hacerlos más saludables, sostenibles y diversos. La mayoría ya cuenta con planes de prevención del desperdicio alimentario, y un 28 % adicional los implementará en breve.
Durante la presentación, Ana Rodríguez, secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, valoró el papel del sector en la nueva ley contra el desperdicio alimentario: “La mayor parte de lo que contempla la ley ya lo estabais haciendo. Habéis sabido convertir las amenazas en oportunidades”, afirmó.
Desde Marcas de Restauración, Bonezzi recordó que el sector está cada vez más vinculado a la alimentación de proximidad y a la colaboración con productores locales. “La restauración de marca y la gastronomía tradicional ya van de la mano: compartimos valores de sostenibilidad, salud y compromiso con el territorio”, destacó.
Un sector que mira al futuro con optimismo
De cara a 2026, el optimismo domina las previsiones. La restauración de marca aspira a seguir creciendo en aperturas, empleo y digitalización, manteniendo su posición como motor de la hostelería española.
Con su 30º aniversario a la vista, la asociación MDR celebra el avance de un modelo que combina innovación tecnológica y capital humano. En palabras de su presidenta, “la restauración de marca no solo genera empleo y riqueza, sino también identidad, orgullo y futuro para la hostelería española”.
