El hierro es un mineral necesario en nuestro organismo. Contribuye al crecimiento y desarrollo del cuerpo, así como combate enfermedades como la anemia. Es responsable de la fabricación de la hemoglobina, hemoproteína de la sangre. Su función es transportar el oxígeno de los glóbulos rojos desde los pulmones a distintas partes de nuestro cuerpo. También produce mioglobina cuya función es aportar oxígeno a los músculos. Está clara la importancia de este mineral, ¿verdad? Pero, debemos distinguir dos tipos de hierro, el de origen animal y el de origen vegetal ¿Quieres conocer sus diferencias?
Hierro hemo y no hemo ¿En qué se diferencian?
En primer lugar, el hemo es el de origen animal y el no hemo el de origen vegetal. La diferencia radica, principalmente, en la asimilación del micronutriente por parte de nuestro cuerpo. El hemo es asimilado y reconocido por el organismo más fácilmente que el no hemo. Esto tiene que ver con que determinados compuestos de los alimentos vegetales como los oxalatos, fitatos, taninos, calcio o aluminio dificultan la biodisponibilidad. Para que lo entiendas la biodisponibilidad se refiere a la cantidad de hierro que realmente se queda en nuestro cuerpo para utilizarlo de forma efectiva.
Por ejemplo el hierro del que tu cuerpo dispone después de tomar lentejas es menor que el que queda después de consumir carne. No obstante, siempre podemos combinar el de origen vegetal con ciertos alimentos para que este se transporte mejor. Por ejemplo, combinar el no hemo con vitamina C es una opción interesante.
Los alimentos ricos en este micronutriente de origen animal son la carne (ternera, cerdo, cordero, jamón, pollo, etc.), huevos, pescados (bacalao, sardinas, anchoas, etc.) y mariscos. Respecto al hierro no hemo encontramos alimentos como las espinacas, acelgas, frijoles, legumbres (lentejas, guisantes, soja, etc.), frutos secos (nueces, anacardos, etc.), todas las semillas, vegetales, etc.
