Desde hace unos años la gastronomía japonesa se ha instalado en muchos lugares de Europa y de todo mundo. Forma parte de la comida de muchas personas. El auge del consumo de recetas niponas y la popularización de platos como el sushi y el sashimi ha conseguido que muchas personas se hayan abierto a probar nuevos sabores. Por ello hoy os queremos presentar, si aún no la conocéis, una de las salsas básicas de la cocina de Japón: la salsa ponzu. ¿Con qué ingredientes se elabora, qué variedades existen y en qué se utiliza?
Ingredientes de la salsa ponzu
Aunque muchos la definen como una salsa vinagreta japonesa, en realidad la salsa pozu es un aderezo que tiene la soja como unos de sus ingredientes. Otros importantes en esta salsa es el vinagre de arroz y el yuzu (un cítrico japonés similar al limón). Lo complementan, dependiendo de la receta, el famoso licor de arroz mirin o sake y un poco de caldo dashi (base de la cocina japonesa que está elaborado con alga kombu) que le aporta gran parte del sabor umami. Todo ello se completa macerando copos de bonito seco que le añade un sabor exquisito a la salsa pozu y que más tarde se cuelan.
Como cualquier salsa, encontrarás multitud de variaciones más o menos complejas que depende del lugar donde se elabora de Japón. Actualmente las salsas pozu comerciales utilizan salsa de soja, vinagre de arroz y cítricos en la receta ya descrita arriba. Las más artesanales utilizan más el caldo dashi y la maceración de los copos de bonito. La salsa se puede acompañar y enriquecer con algunas especias o picantes, así como de aceite de sésamo para complementar algunos platos o recetas.
La salsa ponzu se utiliza para condimentar multitud de platos japoneses y es en muchos lugares una básica para añadir a los fideos japoneses: el soba. También alegra platos de verduras y legumbres, así como otros de carnes y pescados, por ejemplo tatakis. Por supuesto, aderezando ensaladas tiene una gran utilidad.
Ahora que ya conoces un poco más esta salsa ponzu con lo que contiene seguro que te animas a probarla en recetas procedentes del país asiático. Muchas veces no te atreves a pedir alguna de las salsas de la carta de un restaurante porque no sabes si te va a gustar, pero todo es cuestión de conocerla. ¡En otros de nuestros artículos te presentamos otras, te recomendamos echarles un vistazo ya!
