En este artículo explicamos no solo cómo preparar leche de tigre. También mencionamos algunos de los aspectos que la convierten en un excelente aliado para tu salud. ¿Por qué es un alimento tan completo? Vamos a verlo.
¿De dónde sale?
La inmigración de una gran cantidad de peruanos a España ha tenido consecuencias gastronómicas. Una de ellas es la explosión de restaurantes de la comida propia de este país. Así pues, estos han logrado popularizar delicias que antes eran desconocidas en Europa. Hoy tratamos la, cada vez más popular, leche de tigre.
Se trata de un subproducto del ceviche. Es decir, el caldo que queda tras cocinarlo. No obstante, esta bebida por sí sola ha ganado tanta popularidad que ya muchos la hacen sin ceviche previo. Existen tantas recetas como cocineros, aunque todas tienen en común el limón. Por ello te animamos a seguir estos pasos si quieres sorprender a tus seres queridos con esta bebida.
¿Cómo preparar leche de tigre en casa?
Los ingredientes son los siguientes:
- 100 g. de merluza o corvina (pescado blanco) sin espinas ni piel (pescado limpio)
- 100 ml. de fumet o caldo de pescado
- 150 ml. de zumo de limón o lima
- 50 g. de cebolla morada
- 1 ramita de cilantro fresco (unos 5 g. aprox)
- Sal (10 g. aproximadamente)
- Pimienta negra recién molida (3 g.)
- 15 g. de apio (limpio sin telillas)
- Opcional: 1 toque de ají limo o rocoto (5 g. aprox.)
Lo primero es exprimir el zumo de limón o lima. Después se cuela y se añade a la batidora con el fumet o caldo de pescado. Tras ello debes pelar el apio y trocearlo. Pela también la cebolla morada para cortarla en juliana después. Después debes meterlos en la batidora y echar sal, pimienta, cilantro fresco y hielo.
Este mismo hielo equilibra la acidez para evitar que el cítrico transforme el pesado del ceviche. También sirve para mantener la leche de tigre fría. Así pues, tirtura todo en la batidora hasta conseguir una crema. La textura dependerá del fumet.
Lo óptimo es ue la textura se asemeje a la del zumo de limón o agua de coco. Por otra parte, si te gusta el picante no dudes en echarle algo de ají antes de meterlo en la nevera un par de horas. Tras la larga espera podrás disfrutar de una leche de tigre bien fresquita.
¿Qué beneficios tiene?
La leche de tigre suele servirse como acompañante. También se usa como aperitivo servida en su misma copa. No obstante, también vale como guarnición o salsa ligera en pescados y mariscos. De esta forma se les aporta un toque cítrico.
Podemos resaltar también la creencia, no demostrada, de que esta bebida cura la resaca. También se dice que su nombre procede de las propiedades afrodisíacas que se le atribuyen. Lo que sí queda demostrado es que el pescado de la receta le aporta un elevado valor nutricional. Se puede convertir en un gran complemento alimenticio debido a los siguientes nutrientes.
Posee un alto nivel de proteínas, ácidos grasos omega 3 y 6 y zinc. También resalta por otros minerales como potasio, fósforo y yodo. Por si fuera poco, también cuenta con vitaminas A,D, E y K. Además de la C y los antioxidantes propios del limón, excelente antiinflamatorio natural que potencia tus defensas.
¿Dónde probar esta bebida?
Ahora bien, ¿cuáles son los mejores lugares para probarlo fuera de casa? Obviamente, la puedes degustar en cada restaurante peruano al que acudas. Sin embargo, te damos alguna recomendación por si pasas por Lima. Primero mencionamos Al sazón de Walter, donde puedes degustar tanto la versión clásica como la del norte con ají amarillo.
También cuentas con Verídico de Fidel, un lugar muy antiguo que presume de ser de los primeros en servirla. Por otro lado, en Agallas tienen tres tipos que se sirven en tazas de loza, con dos chifles largos y crocantes además chicharrón presentado en forma de brocheta.
Luego está el concepto de Barra Mar, local en el que encontramos tres clases inspiradas en tres colores: blanco, amarillo y rojo. ¿Dónde está la diferencia? Todas llevan pescado cortado en cubos y base de leche de tigre. A la amarilla se le añade pulpo cocido y a la roja langostinos. Sin embargo, nosotros te animamos a viajar al Perú y probarla en cada lugar que visites. ¿Se te ha abierto el apetito?
