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El alga es uno de esos productos marinos que, con el paso de los años, va adquiriendo más y más popularidad en la cocina. Eso sí, el de las plantas marinas es un mundo aún por descubrir, ya que cada vez se van conociendo más especies que permiten la creación de recetas exquisitas y sorprendentes. Poco a poco, están logrando un hueco sólido en la gastronomía. Es el caso de, por ejemplo, el alga codium; uno de los últimos cultivos integrados en España, su sabor recuerda, sorprendentemente, al del percebe. ¿Quieres conocer un poco más acerca de esta suculenta planta del mar? ¡Te la presentamos! 

Aunque lo suyo sean los fogones, al chef vasco con más Estrellas Michelín de nuestro país le gusta trasladar ese ‘garrote’ tan personal a otros puntos de la geografía española. Ahora, su último proyecto será el Restaurante Hit Mallorca, que estará abierto al público a partir de la próxima primavera. La colaboración ha surgido entre el cocinero y el CEO del complejo de ocio ya existente con el mismo nombre que el futuro local de restauración. Chus Iglesias se une así a Martín Berasategui después de haberse enamorado de su talento culinario. La idea en esta aventura por las islas mallorquinas es ofrecer a los visitantes toda una experiencia diferente, llena de espectáculo y grandes platos. Aquí te contamos mucho más.

Utilizado principalmente para alimentar a los peces de las piscifactorías, el plancton marino está formado por esos organismos microscópicos que flotan en aguas saladas o dulces. Es un elemento fundamental para que exista vida en los océanos, por la función que desempeña, pero también ahora está presente en los platos. Esos que elaboran en innovadoras recetas algunos cocineros de prestigio como Ángel León. El andaluz utiliza este producto por sus características ideales para incluir en salsas o condimentos, arroces, pastas e incluso pizzas. Descubre más sobre este alimento aquí, con sus excelentes propiedades saludables.

Son uno de los animales más problemáticos para los turistas que en verano se escapan de vacaciones a la playa. En los últimos años, las plagas de medusas tanto en el Mar Mediterráneo como en otros incluso europeos generan preocupación. Pero quizás llegue un tiempo en el que también los españoles podamos seguir el ejemplo de Asia. Porque en la gastronomía asiática se utiliza como manjar culinario la especie comestibles, esa que goza de bajos niveles de toxinas. El sabor que aporta a los platos es intenso, fresco y muy marino.

Los prestigiosos chefs viven constantemente en un trabajo de exigencia máxima, esa que conlleva otras consecuencias. Detrás de un plato bien presentado, delicioso al paladar e incluso conseguido con diversas técnicas culinarias hay mucho más que un cocinado. Sin embargo, eso que pasa desapercibido para la mayoría de comensales o público general es lo que ha querido enseñar desde dentro el programa ‘Fuera de Cobertura’ de Cuatro. La periodista Alejandra Andrade se ‘coló’ en varios restaurantes, descubriendo la alta cocina y todo lo que la rodea, bueno o malo. Aquí te resumimos los entresijos más curiosos que desveló este pasado 10 de julio.