Empezamos a contar los días para la cena de Nochebuena. Esa cena que se prepara desde bien temprano para que no falte de nada. Platos elaborados a gusto de todos los comensales. Sin embargo, en las casas donde existen intolerancias el menú se complica un poco más. Es el caso de las personas celíacas. Una Nochebuena para celíacos no es tarea fácil. Si se trata de algún miembro de la familia se está más que acostumbrado. Pero, ¿y si se trata de un invitado? En este artículo te presentamos un menú completo para la cena de Nochebuena. Con el detalle de que celíacos y no celíacos podrán disfrutar de él ¡Sigue leyendo!
Nochebuena para celíacos
Ya hemos hablado de la celiaquía en varias ocasiones. En concreto, tratamos la contaminación cruzada: «Un alimento que no tiene gluten puede contaminarse por estar en contacto con otro que sí lo tenga o bien, por usar los mismos utensilios de cocina con ambos y que no se limpien adecuadamente». Sabemos que la preparación de las cenas navideñas forman un gran caos en la cocina. Es por eso que recomendamos que la cena sea en su mayoría apta para celíacos. Existen recetas riquísimas sin gluten que no dejarán indiferente a nadie.
Plato principal: Cordero en salsa
El plato principal de nuestro menú para celíacos será cordero en salsa. Solo necesitaremos 30 minutos para su preparación y 50 para la cocción durante los cuales prepararemos el resto de platos. Los ingredientes que necesitaremos serán: farina (harina sin gluten para cualquier uso culinario), 1 kg de cordero troceado, dos cebollas, una cucharada de manteca, medio litro de caldo (a nuestro gusto), medio litro de vino seco, 1 vaso de vinagre, un vaso de brandy, un limón, una cucharadita de nuez moscada y ralladura de limón.
El primer paso es dorar las cebollas hasta que sean transparentes y sazonarlas con las especias: sal, pimienta y la nuez moscada. A continuación, una vez hayamos rebozado el cordero en la farina lo añadimos y lo tostamos a fuego medio. Vertimos el caldo. Cuando se evapore añadimos el vino seco y después, el vinagre y el brandy. Dejamos todo cocer durante 50 minutos. Cuando veamos que la salsa adquiere una textura gruesa la vertimos en un cuenco. Añadimos a la salsa de cocción el zumo y la ralladura de limón y después la volvemos a verter junto con la carne. Para la guarnición podemos cocer y sazonar patatas o boniato.
Pudin de yogur con pasas
Además de ser un postre saludable es una opción perfecta para finalizar una buena cena. Los ingredientes que necesitaremos son: 3 huevos, 2 yogures naturales, 25 gramos de pasas remojadas en agua, canela en polvo, mermelada de grosellas, 5 cucharadas de azúcar, 100 gramos de queso fresco de untar, harina de maíz, mantequilla, hojas de menta.
Untamos el molde del pudin con mantequilla y harina de maíz. Retiramos el exceso y lo reservamos para después. Batimos los huevos y añadimos cuatro cucharadas de azúcar, los yogures, el queso fresco y la harina de maíz refinada. Trituramos todo y vertimos la mezcla en el molde. Escurrimos las pasas, las secamos, las pasamos por azúcar y a la masa. Molde al horno durante 25-35 minutos a 180 grados. Después, acompañamos el pudin con la mermelada de grosellas y lo decoramos con las hojas de menta. Y fin.
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Aperitivos sin gluten: Nochebuena para celíacos
Ya tenemos el plato principal y el postre. Nos faltan los aperitivos. Melón con jamón, totalmente apto para celíacos y una opción atrevida, pero fascinante. Los huevos rellenos tampoco pueden faltar. Además, los podemos hacer con diferentes rellenos: de cangrejo, atún, guacamole, etc. Este plato nos da mucho juego, ya que podemos hacer muchas combinaciones. Simplemente debemos fijarnos en qué ninguno de los alimentos contengan trazas de gluten.
Por eso lo mejor es preparar limpiar todos los utensilios que vayamos a usar y cocinar todos los alimentos sin gluten. En el caso del pan simplemente lo separamos en un bol. Esperemos que probéis estas recetas ricas y saludables y sin gluten. Lo podéis hacer para Nochebuena o en cualquier comida o cena. Pero, como ya sabemos que son fechas especiales, qué menos que recetas especiales… La Nochebuena para celíacos no es tan complicada, simplemente hay que echarle ganas e imaginación ¡Os leemos!
