Bien es cierto que España puede presumir de un jamón curado de excelentísima calidad. Sin embargo, la cosa cambia con la inauguración del primer Campus del Jamón en Carbonero el Mayor, Segovia. Hasta ahora casi nadie osaba investigar la ciencia tras este alimento. ¿Quieres comprobar cómo este lugar cambia el panorama?
¿Puede el I+D revolucionar el jamón?
Monte Nevado es una casa jamonera centenaria y multi galardonada con los premios Alimentos de España. Ha inaugurado durante el 11 de mayo el Campus del Jamón haciendo gala de sus más de 1.200 metros cuadrados. Además, puede albergar hasta 350 personas. Por si fuera poco, ha sido diseñado bajo criterios sostenibles.
La idea del centro es impulsar el desarrollo del sector mediante la inversión en I+D. Juan Vicente Olmos, director general de Monte Nevado, ha asegurado: «con esta iniciativa queremos dar un impulso a la formación, a la investigación y a la innovación, que permita al sector de jamón español seguir ocupando un puesto privilegiado en la más alta gastronomía del mundo».
Afirma también lo significativo que resulta inaugurarlo casi 125 años desde la fundación de la empresa. De hecho, dentro de poco celebrarán el aniversario.
¿Qué se aprende en el campus del jamón curado?
A partir de ahora, los profesionales del sector podrán asistir a cursos con los que mejorar tanto sus conocimientos como habilidades. Los programas formativos tocarán todos los aspectos del jamón. De manera que estos irán desde la genética a la alimentación pasando por los procesos de producción. Incluso impartirán capacitación en protocolos de degustación y catas sensoriales.
Los programas formativos, tanto teóricos como prácticos durarán entre dos y cinco días. El primero de todo, nada más inaugurarse, dará comienzo el primer curso de Corte de Jamón. Su periodicidad será mensual. Además, ya hay programadas diversas Master Class impartidas por los mayores expertos.
Entre ellos hay algunos como Clemente López Bote, catedrático de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid (Importancia de la nutrición y ejercicio en la montanera). También cuenta con Jacinto Arnau, investigador senior del Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias (Defectos del jamón: petequias, hematomas y coloraciones anómalas en el jamón curado).
¿Cómo fue la inauguración?
Los asistentes al evento recorrieron las instalaciones. Entre ellas contamos con una Sala de Corte con capacidad para 30 personas. También hay un aula de formación para 23 personas y un área de Cocina/Showcooking para 90. Por otra parte, el Laboratorio Sensorial/Sala de Degustación está pensado para 20 personas. Además, el salón de actos cuenta con un aforo de 100.
Obviamente tampoco puede faltar una bodega natural para el jamón curado. Fuera del nuevo centro, los asistentes también pudieron visitar las bodegas de Monte Nevado. Estas albergan cerca de un millón de patas dentro de 15.000 metros cuadrados.
Si te apasiona el mundo del jamón curado no dudes en visitar las imponentes instalaciones de estes edificio futurista. Puede revolucionar el mundo del jamón al investigar sobre los procesos de elaboración y la ciencia tras ellos.
