Qué es el farinato: un embutido muy especial

Está elaborado con varios ingredientes que le aportan un sabor único e incomparable respecto a otros productos de su grupo, de esos potentes, llenos de calorías y de exquisitez para tu paladar. Pero, muy probablemente desconozcas qué es el farinato, pues hablamos de un manjar típico de la gastronomía más local de tres provincias concretas españolas. Allí donde la materia prima del ibérico tiene fama para hartarnos, nace una delicia anaranjada pero que nada tiene que ver ni con la sobrasada ni con el chorizo de toda la vida. Desde Salamanca, especialmente, hasta el estómago del amante de este tipo de alimentos portentosos. Te contamos a continuación todo este gran producto.

Tres puntos donde sí saben qué es el farinato

Antes de abordar su origen más histórico, vamos a dejar claro qué es el farinato. Se trata de un embutido conseguido tras combinar diversos ingredientes entre los que destaca la grasa del cerdo ibérico. Aunque con esta pequeña pincelada de información puedes pensar que estamos ante un popular manjar como la morcilla o el chorizo, no es así. Porque su procedencia es muy particular, concretamente de la provincia salmantina y más en especial aún, de la villa tradicional de Ciudad Rodrigo, un enclave cuyo nombre ya adelanta que es casi como una ciudad. La fortaleza que rodea a este destino -lleno de monumentos y construcciones de otra época- lo convierten en un lugar excepcional. Tanto como uno de sus grandes productos locales que lidera el catálogo gastronómico.

Incluso dicho embutido da nombre a los habitantes de la villa, quienes son conocidos como los farinatos, pues también es más sencillo dicho distintivo que el originario: mirobrigenses. Demasiado pesado de pronunciar, igual que de digerir el familiar mestizo de salchichas, chorizos y morcillas. Así, en toda Salamanca saben muy bien qué es el farinato, un manjar que incluso cuenta desde 2007 con su propia marca de garantía bajo el sello ‘Ciudad Rodrigo’. Allí se protege su elaboración con cerdos ibéricos y no otros. El resultado se puede ver perfectamente en la siguiente imagen.

Los chefs salmantinos lo suelen utilizar bastante para sus recetas creativas en las que fusionan tradición con toques de modernidad. Pero el farinato siempre da ese elemento más auténtico de la región castellana-leonesa, que no escapa tampoco al rico paladar de León y Zamora, las otras dos provincias donde puedes encontrarlo.

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Farinato / Foto: carniceriacarlosmacias

Un sabor muy especial y diferente

Sorprende que este alimento sea poco conocido en España, ya que su sabor es muy especial, es de esos distintos, únicos e inigualables. Así permiten que lo sea sus ingredientes: manteca de cerdo, pimentón, cebolla, comino y anís junto a la base de pan mediante la cual se le da forma y composición. Su aspecto de salchicha anaranjada es su sello de identidad a simple vista. Nace del cocinado de toda esa mezcla de elementos en un caldero a fuego lento, del posterior embutido en tripa de vaca, del ahumado y de las ataduras en sus dos extremos.

Se copia así esta técnica de la sobrasada para beneficio mayor. Ese que puede disfrutar después el comensal en un tradicional plato con huevos fritos, aunque otros usos incluye incorporarlo a una deliciosa tortilla o también en el relleno de croquetas. Eso sí, hay que recordar que el embutido, una vez elaborado, debe reservarse como mínimo tres días antes de su consumo.

 El “chorizo de los pobres”

Así es como se le ha llamado siempre a este producto que ahora ya tiene un papel muy destacado en diversas recetas culinarias. Gracias a su originalidad y calidad, se ha convertido en toda una exquisitez delicatessen. Patatas, arroces, empanadas o pastas disfrutan del mejor acompañamiento con este embutido que ha dejado de ser “chorizo de los pobres”. Ahora que ya sabes qué es el farinato solo tienes que viajar hasta Salamanca (o Ciudad Rodrigo mejor) para degustar el más autóctono. Otra alternativa es adquirirlo en tiendas online de carnicerías salmantinas como la de Carlos Macías o Ibéricos Rivas. Aprende a elaborar ricas recetas con esta carne embutida que, desde la gastronomía castellano-leonesa, puede llegar ya a cualquier casa de España. Allí donde lo vas a tener a tu disposición para sorprender a tus invitados con platos portentosos, enérgicos pero muy sabrosos.

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