La sobrasada es un auténtico manjar que casa con todo tipo de platos y que se disfruta sobremanera untada en pan. Sin embargo, uno de sus principales problemas se está agrandando con los años. Las especies de cerdo que se utilizan par realizar la deliciosa Sobrasada de Mallorca se encuentra en riesgo de extinción. ¡Te lo contamos aquí!
La sobrasada, deliciosa pero escasa
Se ha celebrado la jornada anual de la IGP Sobrassada de Mallorca hace apenas unos días. En ella participaron los directivos de la propia IGP (Indicación Geográfica Protegida) y el presidente del Consejo Regulador, Andreu Palou, señaló las dificultades que va a tener que afrontar este producto. La raza de cerdos Porc Negre, con la que se elabora esta variante de la sobrasada con sello de calidad está en riesgo de extinción.
Y este no es el único problema al que se enfrenta esta especie de cerdos. También es necesario tener en cuenta el creciente incremento de los costes de producción que sufren los ganaderos. Palou ha descrito el problema como una «tesitura dramática para la supervivencia del Porc Negre». El Consejo Regulador ha pedido que se instauren medidas para mejorar la Sobrasada de Mallorca. También se está buscando una forma de favorecer la situación de la raza porcina en cuestión.
En el resto del encuentro se expusieron también los resultados de un estudio sobre las características nutricionales de esta sobrasada. La gerente de la IGP, Antonia M. Torres, mostró los proyectos de investigación en los que están trabajando también. La determinación de estos investigadores resultará en un beneficio cuantioso tanto para la gastronomía local como a la fauna de la isla.
¿Qué te ha parecido? ¿Conocías la situación actual de la Sobrasada de Mallorca? Sin duda es un tema del que mantenerse pendiente.
