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Para acompañar ese arte, esa historia y esa cultura gaditana hace falta una cocina a la altura. Y la provincia más sureña de España la tiene. Su milenaria cultura marina se combina con productos del interior. Así, la gastronomía de Cádiz es una de esas con un carácter único que, con el paso de los años y gracias al prestigio que ha ido adquiriendo, se ha convertido en referente a lo largo y ancho de todo el globo. Desde las frituras más tradicionales hasta los bocados más vanguardistas, la cocina gaditana brilla por sí misma. ¿Quieres conocerla un poco más? ¡Vamos!

Lo ha vuelto a hacer. El chef sevillano no conoce otra forma de sacarle el máximo partido al entorno marino que no sea encontrando nuevos y revolucionarios alimentos. Ahora, la última hazaña de Ángel León junto a su equipo de Aponiente es un cereal del mar que ha logrado cosechar en lo que ya es todo un hito mundial. Este innovador descubrimiento es fruto de un proyecto que ha conseguido ver un exitoso resultado con un superalimento que incluso tiene su función en el cambio climático. Aquí te contamos más detalles sobre este fascinante producto.

Y la alta cocina se tiñó del color de la naturaleza, de las plantas y de las algas. Esas con las que los grandes chefs del panorama gastronómico nacional crean maravillosos platos que reflejan un respeto máximo al producto. A ese que nace de la tierra y que conviene cuidar mucho desde su entorno. En este extraño 2020, la Guía Michelín ha estrenado un nuevo reconocimiento para esos restaurantes que apuestan por la sostenibilidad. Después de que en ediciones anteriores solo se entregase un premio único para esa categoría, ahora la estrella verde Michelín es una realidad. ¿Pero qué significa realmente y qué hay detrás de ese término que define a la cocina sostenible? ¡Atento!

Utilizado principalmente para alimentar a los peces de las piscifactorías, el plancton marino está formado por esos organismos microscópicos que flotan en aguas saladas o dulces. Es un elemento fundamental para que exista vida en los océanos, por la función que desempeña, pero también ahora está presente en los platos. Esos que elaboran en innovadoras recetas algunos cocineros de prestigio como Ángel León. El andaluz utiliza este producto por sus características ideales para incluir en salsas o condimentos, arroces, pastas e incluso pizzas. Descubre más sobre este alimento aquí, con sus excelentes propiedades saludables.

Variedad, exquisitez y cuidada calidad del arte culinario en España vuelven a verse representados. Con la inclusión de hasta 12 principales restaurantes españoles en la lista OAD Top+ 100 European Restaurants 2019, entre los 50 primeros puestos. Esta clasificación que surgió en 2012 de la mente de su fundador, el ‘gastrónomo’ neoyorkino Steve Plotonicki, posiciona a los mejores de toda Europa. Esos como Quique Dacosta o Disfrutar, los dos nacionales que ya se alzaron con el primer puesto en ediciones anteriores. También está en buen lugar el asador Etxebarri. Sin embargo, el ganador de este año ha sido el sueco Frantzén.

Destacados restaurantes españoles en la lista OAD

En esta presente edición, ningún país domina entre los diez primeros clasificados, ya que hay bastante variedad de nacionalidades. El mejor del viejo continente ha sido el local dirigido por el exjugador de fútbol Björn Frantzén, convertido después a chef. Con su restaurante ya ha cosechado tres estrellas Michelín. Según Plotnicki, combina perfectamente la “sensibilidad de la cocina nórdica con una experiencia gastronómica de lujo”. Quizás por eso se ha llevado este último reconocimiento.

De los restaurantes españoles en la lista OAD 2019, el que mantiene su excelente puesto del año pasado es el asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz. Tercera posición que confirma su refinado arte manejando dicha técnica culinaria de la alta cocina. Luego, le sigue cuarto el otro orgullo nacional entre los diez primeros situados, el restaurante de Quique Dacosta. Este igualmente cuenta en su palmarés con hasta tres estrellas Michelín y fue el mejor de Europa en tanto en 2012 como en 2013.

El chef extremeño y valenciano posa con su trofeo OAD / Foto: quiquedacosta.es

Por su parte, el restaurante Disfrutar, que se llevó el primer premio en la edición de restaurantes españoles en la lista OAD 2016, ha ocupado la duodécima posición. Fundado hace tan solo cinco años atrás (en 2014), los tres cocineros formados en elBulli consiguieron un gran éxito.

El resto de clasificados

Todos son harto conocidos en el mundo de la gastronomía española y europea:

– Azurmendi (de Eneko Atxa) (puesto 17).

Aponiente (de Ángel León) (puesto 25).

El Celler de Can Roca (de los hermanos Joan y Albert Roca) (puesto 26).

Enigma y Tickets (ambos de Albert Adrià) (puesto 29) (puesto 32).

Martín Berasategui (del propio chef vasco) (puesto 41).

Arzak (de Juan Mari y su hija Elena Arzak, en la cuarta generación) (puesto 45).

Diverxo (de David Muñoz) (puesto 46).

Els Casals (hotel y restaurante en la localidad rural de Sagàs, Barcelona) (puesto 48).