es queLas tendencias que han reinado en 2023 apuntan un 2024 donde en la gastronomía la salud, la sostenibilidad y la tradición se afianzan. Y es que los consumidores cada vez más asociación la gastronomía a los hábitos saludables de vida y la sostenibilidad a una dirección obligatoria a seguir. Todo ello se une al auge y la búsqueda de las recetas más tradicionales tanto nacionales e internacionales.
Un caso claro de estas tendencias es la búsqueda de recetas y elaboraciones que tienen la salud como principal objetivo. Productos como el pescado son valorados por los consumidores como saludables y aumentan las elaboraciones tradicionales internaciones como el sushi, el poke o el ceviche. Se recuperan recetas como escabeches y guisos para elaborar pescados tradicionales. En 2023, un pescado como el salmón ha liderado el consumo de pescado en España y ha superado a pescados de nuestra costa y parece que continuará así.
En el caso de las carnes el consumo seguirá descendiendo paulatinamente en 2024.Y es que en España se sigue la tendencia europea donde las carnes de ternera y cordero siguen en descenso. Aumenta el consumo de pollo y pavo en busca, por parte del consumidor, de carnes más económicas. También aumentará el consumo de frutas, legumbres y verduras en un mercado donde los vegetarianos y flexitarianos aumentan de forma constante.
Gastronomía y sostenibilidad
Además del binomio salud y alimentación el binomio gastronomía y sostenibilidad se ha consolidado y seguirá creciendo 2024. Productores y restauradores cada vez más lo ponen en valor y conceptos como bienestar animal son muy valorados. Todo para poder mostrar el esfuerzo que hay en cada producto y el impacto que tiene medioambiental. Un valor importante en un sector, el agroalimentario, que es un gran consumidor de recursos naturales y donde el recurso hídrico es cada vez más escaso.
Por último las condiciones laborales de los trabajadores son un factor importante en el sector gastronómico y agroalimentario y donde el consumidor, cada vez más, reclama tener información. Ahora el reto es poder mostrar de forma segura todos estos valores medioambientales y humanos para que el consumidor pueda decidir sobre esta sostenibilidad holística.
