¿Qué papel le corresponde a la ternera de Menorca? ¿Es buena idea llevar a cabo el concurso de cocina de un animal amenazado para darlo a conocer? Sea como sea, no te pierdas la primera convocatoria de la primera competición de la «Vermella» de Menorca. ¡Descubre todo el potencial ganadero de las Islas Baleares!
Cocinando un animal en peligro (pero no mucho)
Los mayores especialistas en carne que conocen las razas españolas seguro que la conocen. Se llama Vermella y es de Menorca. Reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; está incluida en el catálogo de razas 100% autóctonas. Su grado de protección implica que está en peligro de extinción y por lo tanto hay pocos especímenes. Sin embargo, también significa que se encuentra en la fase de recuperación. De algo ha servido todo el trabajo a lo largo de los años de la Asociación de ganaderos y ganaderas de Ganado Bovino de raza Menorca.
Pues se han puesto de acuerdo con la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y a Caeb Restauració Menorca para llevar a cabo una iniciativa singular. Consiste en un concurso en el que los chefs prepararán esta ternera de Menorca. Así pues, la «Vermella» menorquina se promocionará como el producto local y de la isla. Recordemos que esta goza del estatus de Región Gastronómica Europea actualmente.
Este nuevo concurso está dirigido a cocineros profesionales que estén en activo. Pueden participar en representación de un establecimiento de hostelería, empresa o entidad relacionada con la gastronomía. Las inscripciones ya están abiertas y el plazo para remitirlas finalizará el 13 de febrero de 2022. Apuntarse es gratuito se debe realizar online rellenando un formulario. Este debe ser enviado junto al curriculum y la recerta del plato creado para el concurso. Esta debe contener la foto del plato en cuestión en alta resolución.
Posibilidades de la ternera de Menorca
La organización del concurso pretende dar a conocer las distintas posibilidades que ofrece este animal. Por ello es que las recetas que elaborarán los cocineros deberán proceder de varias partes de la vaca. Aguja, redondo o morcillo son las tres elegidas. Debemos puntualizar que la carne roja será aportada por la organización y el resto de ingredientes, además del material por los participantes.
La preparación de la ternera de Menorca tendrá lugar en el Mercado Municipal de Ciudadela, la capital. Comenzará a las 10:30 y los concursantes podrán cocinar durante una hora y media. Presentarán siete raciones del plato elaborado con la vaca menorquina para que el jurado pueda valorar. Este analizará la la presentación, la importancia de la carne en el plato, el sabor… Y se han establecido tres premios, son los siguientes. ¡El primer premio es de 1000 euros! ¡No dudes en apuntarte si reúnes los requisitos!
