Torrezno de Soria y toda su provincia está de enhorabuena ya que la Unión Europea ha autorizado su Indicación Geográfica Protegida. De esta forma la nueva Indicación Geográfica Protegida “Torrezno de Soria” empieza su andadura.
Todo ello llega después de un largo camino de más de cinco años en que se iniciaran los trámites para reconocer este gran producto de la provincia castellana. Y es que este producto esta teniendo un momento dulce. En poco más de diez años el torrezno ha multiplicado por ocho su producción. Todo ello fruto desde que la Marca de Garantía iniciase su andadura. En solo el primer semestre de 2024 la producción ha superado los 1,7 millones de kilos y previsiblemente finalizara este año con más de 3,5 millones de kilos producidos de torreznos con marca “Torrezno de Soria”.
Indicación Geográfica Protegida (IGP) Torrezno de Soria
Desde ayer el Torrezno de Soria ya es oficialmente un producto con IGP y esto se traduce en un gran reconocimiento y diferenciación por su calidad. Además se vincula a su territorio y a toda la provincia de Soria.
Las indicaciones geográficas identifican un producto a un territorio y alguna de las fases de su elaboración debe estar realizada en el territorio. Además el producto se convierte en un motor económico y emblema y orgullo del territorio y sus personas.
El exquisito “Torrezno de Soria”
El torrezno es fruto de la elaboración de la panceta de cerdo de capa blanca con sal y frita previamente. La panceta se corta en piezas de entre 15 x 35 cm a 25 x 55 centímetros antes de la fritura. En el corte se deben y apreciar las tres capes en forma de tocino, magro y tocino.
Una vez finalizada la fritura y en el salado se pueden añadir pimentón dulce, ajo, pimienta y orégano. También se puede añadir dextrosa y aditivos autorizados por la IGP.