¿Una carnicería vegana es viable en España?

¿Carnicería vegana? ¿Acaso nos hemos vuelto locos? Suena a locura pero tiene algo de razón. Hoy tratamos el éxito de Rudy’s Vegan Butcher en Londres. Te explicaremos qué es lo que vende y cómo ha agotado las existencias en unas pocas horas. ¿Funcionaría este modelo de negocio en España? Vamos a analizarlo.

Rudy’s arrasa en Londres

Ruth ‘Rudy’ Mumma y Mathew Foster son una pareja conocida por su restaurante vegano en el barrio londinense de Candem. El éxito de su local fue tal que se convirtieron en una referencia de la gastronomía vegana. Por ello es que no perdieron el tiempo y tomaron la decisión de expandirse. Lo hicieron bajo la forma de una “carnicería” sin carne. Bien es cierto que suena paradójico pero esto no les impidió arrasar. La cola que se formó a la entrada fue tal que los clientes acabaron con las existencias de la tienda en cinco horas.

Al día siguiente ocurrió lo mismo. Es más, en unos pocos días su tienda online pasó a no tener nada que vender. Se habían agotado los productos. ¿Pero por qué? La respuesta más sencilla sería el auge del veganismo que cada vez coge más fuerza.  De hecho, en el Reino Unido se mueven más de 900 millones de euros al año. Además, aproximadamente el 1’5 % de los británicos se declara abiertamente vegano. Sin duda alguna es un movimiento que lleva más tiempo consolidándose que en España.

interior

Interior de la carnicería vegana / Fuente: @rudysDVD

¿Qué vende la carnicería vegana?

Ofrece productos bastante realistas que recuerdan a los alimentos cárnicos originales. Morcillas, beicon, jamón ahumado y albóndigas son algunos de los productos que encontramos en sus estantes. Su distintivo reside en los ingredientes carentes de carne real. Así pues, los productos están hechos a base de proteína de soja, legumbres, trigo, leche de almendras… Tampoco faltan los frutos secos, altísima fuente de proteínas, o incluso la jackfruit. Esta es una gigantesca fruta indonesia bastante de moda entre el público vegano.

La experiencia para montar este tipo de negocio ya la tenía la pareja de antes. Sabían perfectamente cómo preparar las hamburguesas veganas que el público del barrio de Candem adora. Lo que es más, prefieren encargarse ellos personalmente de la elaboración de sus productos. Alegan que así son conscientes de lo que están vendiendo a los consumidores.

plato

Plato con productos de la carnicería vegana / Fuente @rudys DVD

¿Podría funcionar en España?

Puntos a favor

Puede ser que si esta empresa abriese una franquicia en España arrasase. No obstante, también puede que no. Depende de muchos factores. El factor más favorable a este tipo de negocios es la tendencia creciente de las alimentaciones sin carne. De hecho, ya hay empresas que han tratado de medirlo. La encuesta más fiable calcula que el 7’8 % de los españoles de más de 18 años se alimenta sobre todo a base de plantas. Este informe se trata de The Green Revolution.

El número creciente de restaurantes y tiendas especializados en las principales ciudades también es un tanto a su favor. Por no hablar de la oferta vegana en supermercados generalistas. Sin embargo, el mayor indicativo es la adaptación de las cadenas de comida rápida a esta tendencia. Un ejemplo claro es la inclusión de la Whopper vegetal en el menú de Burger King. Sin embargo, hay otros motivos que hacen dudar de que pueda tener éxito.

hamburguesas vegetales

Hamburguesa vegana

Puntos en contra

A pesar de que no haya salido en adelante el cambio de denominaciones para la carne este negocio podría encontrar otros escollos. Para empezar la increíble influencia del sector cárnico en nuestro país. Este no vería con buenos ojos el nombre de carnicería para una tienda que no vende carne. Se les echaría encima y lo más seguro es que tomasen acciones legales para encontrar resquicio legal que sea desfavorable al proyecto.  Tampoco debemos olvidar el prestigio de la ganadería de ciertos lugares. Por no mencionar la fama de algunos embutidos irremplazables como el jamón ibérico.

También debemos tener en cuenta que el auge del veganismo tiene lugar en las principales capitales. La proporción de veganos no será la misma en Barcelona que en Cáceres. Por lo tanto, la carnicería vegana tendría que pensarse dónde ubicar su negocio. No obstante, estos productos cada vez se expanden más por cadenas de supermercados. De esta manera, puedes encontrarlos incluso en pueblos de Guadalajara donde antes no existían.

Quién sabe. Seguramente sea cuestión de tiempo que algún valiente lo intente y podamos comprobar los resultados de una carnicería vegana en España.