Escribe: Tomás Franco. Autor de Manual para Especias
Es uno de los condimentos más utilizados en la cocina mediterránea. Existen variedades de hoja rizada, más comunes en los climas del norte, y variedades de hoja lisa que se extienden por el sur de Europa y Oriente Medio. Descubre aquí las propiedades del perejil junto a una magnífica receta para usarlo.
Composición nutricional
| Energía (kJ/100 g) | 1468 |
| Energía (kcal/100 g) | 347 |
| Hidratos de carbono (g/100 g) | 51,2 |
| Azúcares (g/100 g) | 7,3 |
| Grasa total (g/100 g) | 4,9 |
| Grasa saturada (g/100 g) | 0,7 |
| Grasa monoinsaturada (g/100 g) | 2,0 |
| Grasa poliinsaturada (g/100 g) | 1,8 |
| Proteínas (g/100 g) | 24,5 |
| MINERALES | |
| Calcio (Ca) (mg/100 g) | 1304 |
| Cobre (Cu) (mg/100 g) | 0,6 |
| Fósforo (P) (mg/100 g) | 394 |
| Hierro (Fe) (mg/100 g) | 60 |
| Magnesio (Mg) (mg/100 g) | 325 |
| Manganeso (Mn) (mg/100 g) | 11 |
| Potasio (K) (mg/100 g) | 3244 |
| Selenio (Se) (mg/100 g) | 29 |
| Sodio (Na) (mg/100 g) | 452 |
| Zinc (Zn) (mg/100 g) | 5 |
| VITAMINAS | |
| Vit. A (retinol) (UI/100 g) | 6062 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg/100 g) | 0,2 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg/100 g) | 1,8 |
| Vit. B3 (niacina) (mg/100 g) | 8,9 |
| Vit. B6 (piridoxina) (mg/100 g) | 1,0 |
| Vit. B9 (ac. fólico) (μg/100 g) | 180 |
| Vit. C (ac. ascórbico) (mg/100 g) | 123,5 |
| Vit. E (tocoferol) (mg/100 g) | 7,9 |
| Vit. K (μg/100 g) | 1360 |
El perejil tiene una alta proporción de proteínas y su contenido mineral es muy importante, destacando en calcio, hierro, manganeso, potasio, selenio y sodio. También es de gran importancia su contenido en vitaminas. Sobre todo, vitamina A, riboflavina, niacina, ácido fólico, vitamina C y vitamina K.
Propiedades del perejil en la cocina
Perejil fresco. Foto:Tiendateamperez
En general, el perejil es un condimento universal que resalta los sabores. Por este motivo es muy utilizado en mezclas de hierbas, con estragón y con tomillo. Es un excelente compañero del ajo, para el bouquet garni, las finas hierbas, etc. Se emplea en sopas, estofados, salsas o rellenos. Para carnes, pescados, verduras, legumbres y hortalizas. Para acompañar patatas, queso, huevos, mayonesas, aliños y vinagretas.
También adorna guisos, arroces y fritos. Se pueden aprovechar las propiedades del perejil mezclado con mantequilla fundida. Resulta exquisito para saltear patatas hervidas. Puesto que soporta mal la cocción, se debe añadir al final de la misma o inmediatamente antes de servir el plato. Además del ajo, el perejil combina con otras hierbas como romero, tomillo, ajedrea y salvia.
Merluza en salsa de perejil
Ingredientes:
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 750 gr de filetes de merluza
- sal
- 5 cucharadas de hojas de perejil trituradas
Preparación:
- Calentar el aceite en una cazuela de barro.
- Machacar los dientes de ajo y dorar en la cazuela.
- Salar un poco los filetes de merluza y colocar en la cazuela.
- Añadir el perejil y tapar la cazuela.
- Cocinar 5 minutos para permitir que la merluza suelte agua.
- Destapar y bajar el fuego continuando la cocción hasta que la merluza esté hecha.
- La salsa debe emulsionar y quedar espesa. Si fuera necesario añadir un poco de agua.
Beneficioso para la salud
Esta es una hierba fundamentalmente diurética por la presencia de apiol, muy adecuada en el tratamiento de afecciones renales, reduciendo la inflamación de vejiga y próstata. Además, contribuye a la expulsión de cálculos. A su vez es estimulante del apetito y un eficaz digestivo, que ayuda a eliminar flatulencias.
Perejil en polvo
Por su alto contenido en calcio es adecuado para dietas que combaten y previenen la osteoporosis, pero también durante la menopausia. Se debe evitar consumir de forma abundante en mujeres embarazadas por tener cierto efecto oxitócico, estimulante del útero que puede disponer al aborto. Se considera afrodisíaco por aumentar el deseo sexual, sobre todo durante la regla femenina.
