El arroz no es solo un ingrediente: es cultura, memoria y una forma de entender la vida. Así lo demuestra Arroces en casa, el nuevo libro de Paco Pérez, que llega a las librerías el 3 de diciembre de 2025 para reivindicar el acto de cocinar y compartir en torno a uno de los productos más universales de la gastronomía mediterránea
Desde las primeras páginas, el lector se encuentra con una declaración de intenciones: volver a cocinar, volver al fuego y recuperar el gesto cotidiano que reúne a las familias alrededor de una mesa. El libro parte de la premisa de que el arroz es patrimonio gastronómico, un alimento capaz de absorber sabores, narrar territorios y adaptarse a cada cultura arrocera del mundo, desde el Delta del Ebro hasta la Lombardía, pasando por la Albufera de Valencia
.El prólogo de Ricard Camarena refuerza esta visión emocional y social. Para el cocinero valenciano, “el arroz no es un plato, es una forma de estar en el mundo”, algo que marca rituales, une a personas distintas y dignifica hasta la despensa más humilde. Su elogio se convierte en invitación directa: perder el miedo y cocinar arroces con lo que uno tiene, sin ceremonias, sin mitos, sin exigencias desmesuradas, pero con respeto por la tradición y curiosidad por explorar nuevos caminos
Paco Pérez desarrolla después una introducción que reivindica la cocina doméstica y las cazuelas de toda la vida como punto de partida. El libro, concebido para mancharse y usarse, reúne un repertorio de recetas que combinan el sentimiento mediterráneo por el arroz con el sello inconfundible del chef de Miramar: técnica precisa, mirada contemporánea y una profunda conexión con su territorio de mar y montaña
Recetas de arroces en busca de la esencia
Entre las propuestas destacan elaboraciones que evocan paisajes y estaciones: el arroz caldoso de galera, que recuerda la mejor comida del verano en una cala solitaria; el arroz de mejillones y algas, que captura el aroma del mar al amanecer; o el meloso de carrilleras, pensado para los días de invierno en los que apetecen platos intensos, profundos y reconfortantes
Arroces en casa se presenta, así, como una obra imprescindible para quienes entienden la gastronomía como un espacio de encuentro y emoción. Un homenaje al cereal que alimenta a media humanidad y un recordatorio de que, cuando la cocina es de verdad, siempre guarda un fondo de solidaridad.
