La vendimia del cava ha pisado fuerte este año. Aún habiendo experimentado un gran descenso en la producción en el año 2020 a causa de la pandemia del covid-19 el cava se ha recuperado. Era de esperar de uno de los vinos espumosos de mayor calidad en España. Que si un Rioja, que si un Ribera, que si un Rueda, que si un Cava… El mundo de los vinos en España es inmenso. Ser un experto en vinos nos parece de lo más complicado. Así que si te estás adentrando en el mundo vinícola y estás un poco perdido o, simplemente adoras el cava deberías seguir leyendo este artículo.
La vendimia del cava
300 millones de kilos de uva nada más y nada menos han sido los recolectados en la vendimia de cava este año. Resultado de un gran esfuerzo por parte de los agricultores y del Consejo Regulador por precisar los planes de maduración y la delicadeza en el cuidado de la vid. El origen del cava y la explotación de la tierra se da en la zona vitivinícola del Penedès, Cataluña. Y, sabemos que todas las uvas proceden exclusivamente de este territorio gracias al registro del vino cava como D.O.P (lo explicaremos más adelante).
No obstante, la última reforma del Consejo Regulador ha permitido que las bodegas puedan distinguir sus vinos por el territorio de origen de las uvas. Así, se han distinguido tres zonas de producción definidas: “Comtats de Barcelona”, “Valle del Ebro” y “Viñedos de Almendralejo”, y 7 subzonas: “Valls d’Anoia-Foix”, “Conca del Gaià”, “Serra de Mar”, “Serra de Prades”, “Pla de Ponent”, “Alto Ebro” y “Valle del Cierzo”.
La vendimia del cava es un paso crítico en la elaboración de este vino. La vendimia tiene lugar entre principios/mediados de agosto y principios/mediados de octubre, aunque es variante. De hecho, este año ha terminado un poco más tarde de lo habitual debido a factores climáticos. La vendimia se produce cuando la uva ha alcanzado la madurez fenólica (pieles y semillas de la uva). La madurez de la uva será un factor clave en la concentración de aromas y compuestos.
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Denominación de Origen Protegida, ¿Qué es?
Aunque muchos sabrán que el cava es un vino espumoso de gran calidad, muchos desconocerán que se trata de una D.O.P (Denominación de Origen Protegida). Una D.O.P es un régimen de calidad de la Unión Europea de productos agrícolas, alimenticios y vinos. De hecho, los productos bajo este sello de calidad son aquellos que tienen el vínculo más fuerte con el lugar geográfico en el que se producen. Respecto al vino las uvas deben proceder exclusivamente del lugar en el que se elabora el vino.
El cava, tal y como explican en la página web oficial de la D.O Cava se diferencia del resto de vinos espumosos del mundo por su método de elaboración. Así, utilizan el método tradicional el cual consiste en llevar a cabo la segunda fermentación en botella. De esa forma consiguen darle al cava ese toque único. La historia del cava es curiosa puesto que en un principio la espuma era muy innovadora y no era del agrado de muchos. Las primeras botellas de Cava siguiendo el método tradicional de la segunda fermentación en botella se elaboraron en Sadurní d’Anoia en 1872.
Aunque el origen de la inspiración para producirlo lo encontramos en Champagne, fue el entusiasmo y dedicación de todo un grupo de agricultores y productores de la zona del Penedès, y más concretamente de Sant Sadurní d’Anoia, los que impulsaron el nacimiento del Cava y de su futura internacionalización. D.O Cava
Cata de vinos, ¿a qué esperas?
Existen multitud de tipos de cava… Cava (crianza mínima de 9 meses en botella), Cava reserva (mínimo de 18 meses), Cava Gran Reserva (más de 30 meses de crianza) y el cava rosado. Dentro de cada tipo de cava existen aún más diferenciaciones según la variedad de la uva utilizada. Una buena opción para probar varias tipologías es asistir a una cata de vinos.
Si aún no has ido a ninguna te recomendamos que no esperes mucho más para hacerlo. Será una experiencia divertida y muy enriquecedora gastronómicamente. Además, muchas de ellas ofrecen también una visita por las bodegas. Si alguna vez has probado un buen cava, ¡cuéntanos tu experiencia en los comentarios!
