Ya se ha nombrado el mejor queso del mundo 2021 en el 33ª World Cheese Awards 2021 en Oviedo (España). Y el mejor queso del mundo es español. Se ha proclamado en el certamen que se celebra estos días en Oviedo. La quesería ganadora es la quesería Quesos y Besos de la población de Guarromán de la provincia de Jaén.
El mejor queso
Después de un largo veredicto y de pasar a la final los 16 principales jueces han dictaminado que el de la quesería Quesos y Besos se merecía ser el mejor del mundo. Lo ha sido entre grandes de todo el globo y a muy poca distancia del segundo, un queso francés también de pasta blanda.
El nombre del queso ganador es Olavidia y esta elaborado con leche de cabra raza malagueña, de pasta blanda y con una maduración de tan solo 25 días con mohos y carbón vegetal. Este ha sido el campeón. Su coagulación es láctica y de pasteurización lenta. Todo ello le confiere una textura cremosa y unos aromas muy presentes y florales así como un sabor muy equilibrado.
Una pequeña quesería familiar
La quesería es familiar y tan solo trabajan seis personas. Tiene su propia ganadería que pastorea por la Sierra del Trigo. En realidad la familia tiene su propio ganado desde hace generaciones pero la quesería es relativamente reciente , desde que la siguiente generación se incorporó en 2016.
El rebaño de cabras, base de este, se alimenta de retama, tomillo, bellota, heno silvestre y hojas de olivo, propias de la zona de Jaén. Todos estos sabores y aromas se trasladan a la leche.
Olavidia ya fue premiado en la edición del Salón Gourmets 2018. En estos momentos el queso campeón del mundo aún se puede comprar en su tienda online. Olavidia se puede adquirir por el módico precio de 9,65€ el queso de 300gr.
