El yogur natural es un producto lácteo reconocido internacionalmente como un alimento saludable. Se obtiene a partir de la fermentación de microorganismos específicos de la leche, dos bacterias de ácido lácteo: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Bueno, ya sabemos qué es. Pero, ¿Cuáles son los beneficios de este alimento probiótico ¿Cuáles son los mejores del supermercado?
La importancia de los productos lácteos para nuestro organismo
El consumo de lácteos proporciona un gran aporte en calcio, vitamina D y proteínas que favorecen la mineralización ósea. Es decir, nos ayudan a mantener unos huesos fuertes y sanos. Además, las proteínas de los productos derivados de la leche poseen un alto valor biológico. Así, están incluidos en la pirámide de la alimentación y se recomienda su consumo diario. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) propone este grupo de alimentos como una vía de nutrientes importante para los países más pobres y en vías de desarrollo.
Así, Ellen Muehlholl, experta en nutrición de la FAO y coautora de la obra La leche y los productos lácteos en la nutrición humana, asegura que la leche y los productos lácteos pueden ser una fuente importante de energía alimentaria, proteínas y grasas. Afirma también que son ricos en micronutrientes esenciales. Por tanto, se trata de un grupo alimenticio muy eficaz y versátil en la lucha contra la desnutrición en estos países donde la alimentación es muy pobre. La falta de recursos propicia una dieta basada, principalmente, en almidón o cereales.
Sin embargo, existen afirmaciones que han dañado el sector del yogur, concretamente aquellos que no son desnatados o bajos en grasas. Una de ellas es la siguiente. El consumo inadecuado o excesivo de alimentos ricos en ácidos grasos saturados y colesterol está relacionado con el padecimiento de enfermedades cardiovasculares.
En 2019, según la Organización Mundial de Salud, la principal causa de muerte a nivel mundial fueron las cardiopatías isquémicas. Se produjeron prácticamente nueve millones de fallecimientos por esta causa.
El gran dilema del yogur: ¿entero o desnatado?
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Las guías nutricionales recomiendan productos lácteos, beneficiosos para el organismo, como el yogur, pero con ciertas especificaciones. En primer lugar, que sean bajos en grasas o desnatados. La grasa láctea inherentemente contiene AGS (ácidos grasos saturados). No obstante, un estudio científico reciente sobre la relación de los lácteos y las enfermedades cardiovasculares señala que:
La grasa es un importante componente de la dieta, pero aún es más importante su composición en ácidos grasos:
- Las grasas no deben clasificarse solo por su estructura, sino también por su función biológica.
- No todos los AGS (ácidos grasos saturados) tienen los mismos efectos sobre la salud. Algunos de los que están presentes en los productos lácteos podrían tener efectos beneficiosos sobre el metabolismo y el riesgo cardiovascular.
El estudio también tiene en cuenta la matriz alimentaria de los alimentos, ya que es determinante en el efecto que tienen los AGS. Y, en el caso de los lácteos marca la diferencia en un sentido positivo.
Estudios epidemiológicos de grandes cohortes poblacionales seguidas a largo plazo muestran que el consumo de productos lácteos, especialmente de yogur, no se asocia con un aumento del riesgo cardiovascular. No existen suficientes evidencias científicas para recomendar a la población general el consumo de productos lácteos bajos en grasa o desnatados de forma preferente, en lugar de su versión entera. «Importancia de los alimentos lácteos en la salud cardiovascular: ¿enteros o desnatados?» en Revista Hospitalaria.
¿Cuál es el mejor yogur natural del supermercado según la OCU?
La OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) lleva a cabo análisis sobre productos que compramos muy a menudo. En este caso, revisamos el análisis del mejor yogur natural. Sus resultados son concluyentes. Algunas de las marcas más populares y conocidas, como Danone, sorprendentemente, «a duras penas alcanzan el mínimo legal exigido». No obstante, marcas de distribución como Dia, Carrefour y Eroski presentan una excelente relación calidad-precio. Sin embargo, el ganador del concurso ha sido el yogur natural de Nestlé.
