Alimentos crudos: ¿una moda de riesgo?

Seguro que en algún momento has probado el sushi, un tartar, ceviche o carpaccio. Y si no lo has hecho, al menos los conocerás. ¿Y qué tienen en común todos estos platos? Que están elaborados con alimentos crudos. La cuestión es que, más allá de esas recetas conocidas a lo largo y ancho del globo, existe una corriente denominada “alimentación cruda” o raw food. Como todo en la vida, existen defensores y críticos de esta moda que, dependiendo de cómo se lleve a cabo, puede llegar a entrañar algunos riesgos para la salud. ¿Quieres conocer un poco más acerca de ello? ¡Atento! 

¿Qué es la alimentación cruda?

El objetivo principal de la alimentación cruda es ingerir la comida de la manera más natural posible; es decir, sin calentar excesivamente o cocinar. Bien es cierto que de esta manera se conservan los nutrientes y las enzimas naturales de los alimentos; sin embargo, como ya hemos señalado, en algunos casos esto puede tener consecuencias negativas, como veremos más adelante.

alimentos crudos

Platos como el ceviche llevan ingredientes crudos que pueden portar enfermedades

Existen diferentes tipos de dietas que implican una alimentación cruda. Las principales son la dieta vegana cruda -alimentos que no procedan de los animales-, vegetariana cruda -permiten productos como la leche, pero no carnes ni pescados-, y dieta cruda de carne -todo tipo de alimentos-. Existen personas que se rigen por estas tres rutinas, pero la última es la menos común de todas, al ser la que más riesgos implica.

Riesgos de las dietas crudas

Lo más importante a la hora de alimentarse -sea cual sea la dieta que sigas- es que lo hagas de manera equilibrada. Y esa es, al final, una de las cuestiones principales de comer alimentos crudos. “La alimentación tiene que estar muy controlada y equilibrada para evitar carencias y posibles déficits de calcio y hierro”, dijo la nutricionista Julieta Somodi para National Geographic. Es innegable que la ingesta cruda de ciertos alimentos puede ser beneficioso para la salud, pero “si bien es cierto que en algunos casos se pierden algunas vitaminas o minerales termosensibles durante la cocción, es más fácil la digestibilidad de los alimentos cocidos”. 

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El steak tartar lleva carne cruda, lo que puede acarrear riesgos

Otra de las razones por las que se ha de controlar exhaustivamente qué tipo de alimentos consumimos crudos es por las enfermedades que puede acarrear. Por citar algunas, la Hepatitis E, según el representante de España en la red de riesgos emergentes de la Autoridad Europa de Seguridad Alimentaria, Juan José Badiola. Esta aparece “por un virus que se transmite por el consumo de productos del cerdo o del jabalí crudos o poco cocinados”, tal y como explicó para Agencia EFE.

Es por eso que la moda de algunos de comer carnes/pescados crudos es desaconsejable ya que, de no ser, cocinados y tratados correctamente para el consumo, pueden portar parásitos y compuestos tóxicos que deriven en enfermedades. Lo mismo ocurre con la leche cruda -que debe ser pasteurizada- o con los huevos. Con estos últimos hay que tener verdadero cuidado porque pueden llevar enfermedades como la salmonelosis. Su consumo en crudolicuados, muy común ingerirlos así entre las personas que practican mucho ejercicio- o preparado -por ejemplo, en forma de mayonesa-, deben ser muy controlados.

¿Tiene algún tipo de beneficio ingerir alimentos crudos?

Bien es cierto que los alimentos crudos -algunos, no todos como ya hemos expuesto-, pueden ser beneficiosos para nuestra salud. Hablamos, principalmente, de ciertas frutas y hortalizas, frutos secos o cereales. Lo primero ya lo señalamos antes: mantienen todos los nutrientes -cubriendo vitaminas, fibra y minerales-. Además, pueden ser depurativos y desintoxicantes y nos dan mucha energía vital. 

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Frutas, verduras o cereales pueden ser beneficiosos crudos

De nuevo, se trata de mantener una dieta equilibrada en la que consumas todo tipo de alimentos -tratados debidamente-. Eso significa que, a pesar de que algunos puedan ser mejores cuanto más naturales, hay otros que no y hay que respetar y ser conscientes de eso. Tanto es así que la dieta cruda suele estar compuesta en un 60%-70% por alimentos crudos, y un 40%-30% por alimentos tratados. La razón de esto es que una dieta totalmente cruda puede llegar a ocasionar problemas de salud de no estar equilibrada, al necesitar nutrientes que solo cocinados puedes comer. Y tú, ¿qué opinas sobre esta corriente de comer sin cocinar?

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