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La búsqueda de la seguridad en materia de alimentación es y ha sido una constante en las grandes organizaciones mundiales. De hecho, el problema de los alimentos contaminados acecha a gran parte del mundo y, sobre todo, a los más desfavorecidos. Por ello, y con motivo de la celebración del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos el pasado 7 de junio, la OMS ha sacado a la luz un informe más que preocupante. ¿Sabes la cantidad de enfermedades y males que pueden causar todos estos productos en mal estado? El control de todas las actividades de producción es vital para erradicar todo esto.

El 7 de junio se celebra el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos. Un tema muy importante que la mayoría de gente desconoce o ignora. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) son las entidades de la ONU encargadas de coordinar la celebración de este día en colaboración con los Estados miembros y otras organizaciones. Nosotros hoy queremos informarte sobre qué significa este concepto y qué papel juega en nuestra seguridad a la hora de alimentarnos. Seguro que te sorprende.

Seguro que alguna vez has sufrido el picotazo de estos pequeños insectos. Y esto te ha llevado a pensar que no son tan necesarios en el mundo. Pero, lo cierto es que, gracias a ellos, tu entorno es tal y como lo conoces. Por eso, hoy día 20 de mayo, se celebra el Día Mundial de las Abejas. ¿Conoces todos los beneficios que son capaces de aportar a tu dieta diaria? Sin duda, te van a sorprender porque, aunque creas lo contario, nada sería igual sin su presencia. ¡Ponle un poco de dulce a tu vida!

Aunque te pueda resultar increíble o sonar a algo extravagante, lo cierto es que en gastronomía también existen esos platos cuyo aspecto visual puede engañar mucho. Porque las manzanas podridas pero perfectamente aptas para que las disfrutes en el paladar están presentes en algunos restaurantes de alta cocina. El ejemplo más claro lo encontramos en Mugaritz, donde el reconocido chef Andoni Luis Aduriz eleva al máximo exponente la creatividad. Desde hace unos años, trasladando las posibilidades más sorprendentes de la fermentación al comensal que desea probar un manjar muy diferente, curioso como su técnica de cocinado milenaria. Pero, ¿cómo es posible esto? Te lo explicamos.

Las alternativas vegetales a los productos cárnicos están actualmente en auge. Cada vez son más los consumidores que buscan ricos alimentos vegetales que prometen aportarles la misma ingesta proteica de la comida de origen animal. Pero ¿y si esto no fuera verdad? ¿y si la comida vegetal y los sustitutos de la carne no te aportaran realmente las proteínas necesarias? Nuevos estudios van revelando datos interesantes sobre este asunto. A continuación te contamos las conclusiones de uno de los últimos.

¿Existe falta de proteínas en los sustitutos de la carne?

Son muchos los estudios que abordan el tema de la comida vegetal. Y, recientemente, se ha descubierto que uno de cada cuatro productos vegetales alternativos a la carne no tiene las suficientes proteínas que necesita nuestro organismo. Y no solo eso, sino que tampoco son sustitutivos de otras fuentes de proteínas.

Este tema es muy importante, ya que se produce una deficiencia seria de dicho nutriente en nuestra dieta. Por lo tanto, es necesario que observes bien las etiquetas de los productos para saber si ese alimento de verdad satisface Tus necesidades nutricionales. No solo debes fijarte en si es o no vegano.

sustitutos de la carne

Hamburguesa de carne vegetal | Fuente: @Eatlentils en Twitter

¿Qué nos aportan los productos vegetales?

Los alimentos vegetales imitan la apariencia, las cualidades organolépticas, el comportamiento en la cocción y el delicioso sabor de los productos cárnicos. Además, son bajos en calorías, tienen un alto contenido de vitaminas y minerales y poseen un alto contenido de fibra y carbohidratos complejos. Pero el problema está en que una buena parte de ellos no sustituye el aporte proteínico de la comida animal.

El organismo público de Safefood, responsable de concienciar a los consumidores sobre cuestiones relacionadas con la seguridad alimentaria y la alimentación saludable en Irlanda, ha sido el encargado de compartir y aportar el estudio que habla de la falta de proteínas en este tipo de productos.

Para llegar a esas conclusiones han analizado el contenido nutricional de 35 productos de origen vegetal. Estos fueron anunciados como sustitutos de la carne y se podían adquirir en cualquier supermercado irlandés entre los meses de abril y mayo del pasado año 2020. Entre ellos se encontraban hamburguesas, carne picada, nuggets, salchichas, falafel, etc.

Tras todo este proceso de análisis, observaron varias cosas. En primer lugar, los productos vegetales tenían menos grasas y menos grasas saturadas, algo bueno y de lo que presumen los alimentos vegetales. En segundo lugar, tenían más sal, algo a controlar si tienes una alta tensión arterial u otro tipo de complicaciones. Y, en tercer lugar, que aportaban menos proteínas, algo más perjudicial para nuestro organismo, ya que las ingerimos para fortalecer y mantener los huesos, los músculos y la piel, entre otras cosas.

Otro dato de este importante estudio es que gran parte de ese tipo de alimentos analizados son ultraprocesados. Algo que también debes tener en cuenta para llevar un hábito de alimentación saludable. Los ultraprocesados son formulaciones industriales, principalmente a base de sustancias extraídas o derivadas de alimentos, además de aditivos y cosméticos que dan color, sabor o textura para intentar imitar al verdadero ingrediente. En este caso, al de origen animal.

 

sustitutos de la carne

Hamburguesas vegetales de garbanzos | Fuente: cdn.shopify.com

¿Qué cantidad de proteínas necesitamos?

El porcentaje mínimo de energía necesario que tienes que obtener de las proteínas para llevar una dieta sana ronda entre el 12 y el 19% por producto. Esto significa que ese alimento es una buena fuente de prótidos. Y si su contenido en dicho nutriente supera el 20% se puede hablar de un producto rico en proteínas. El problema viene cuando muchos de los alimentos vegetales, una cuarta parte según el estudio de Safefood, no se pueden considerar ni fuente de ni ricos en proteínas.

Evidentemente los sustitutos de la carne siguen siendo adecuados para alimentarte sin comer carne real y para seguir una dieta vegetariana o vegana. Pero debes tener en cuenta que el hecho de que un producto se haya elaborado con materias primas vegetales no quiere decir que sea más saludable que otro que se haya hecho a partir de animales. Asimismo, es importante que leas las etiquetas alimentarias. Estas te darán la información necesaria para saber qué y cuántas proteínas te aporta el producto. Además comprobarás si satisface todas tus necesidades nutricionales, a pesar de descartar la carne de tu dieta habitual.

Existen pocas cosas más típicas en España que los famosos aperitivos. Aquellos alimentos de los que se puede disfrutar con amigos en la terraza de un bar. O, incluso en casa como remedio a esa hambre que surge entre horas. Pero, ¿cuáles son los más conocidos a nivel nacional o internacional? Si hablamos de los encurtidos, estos se encuentran entre los métodos de conservación más famosos. Estos son todos los ingredientes que se marinan para evitar la proliferación de las bacterias. ¿Conoces todos sus beneficios nutricionales? Aunque son muy positivos para tu bienestar, hay que tener cuidado con sus contraindicaciones. Aquí te explicamos cuáles son.

El respeto por el medio ambiente se ha convertido en un punto fundamental de nuestras vidas. Cada vez estamos más preocupados por mejorar nuestro entorno y hacer un mundo mejor. Y, esto no es menos en el mundo gastronómico. Al ya más que conocido sistema Nutriscore se le unen otros muchos que pretenden mejorar su función. Por eso, muchos países de la Unión Europea estén adoptando el etiquetado Eco Score en muchos de sus productos. Seguro que te interesa conocer cuál es el impacto ambiental de todo lo que te llevas a la boca, ¿verdad?

¿Cuántas veces has abierto o empezado un alimento y lo has dejado en la nevera, preguntándote cuánto tiempo duraría hasta que ya no se pueda comer? Seguro que más de una vez. El problema a la hora de consultar la caducidad de los productos es que no contamos con toda la información necesaria para determinarla. Sí, tenemos la fecha que ofrece el fabricante, pero esta solo atiende a productos cerrados. Entonces, ¿qué ocurre con los alimentos que no vienen con una etiqueta que la indique? ¿y con los que ya hemos abierto? Desde SAIA (Seguridad Alimentaria y del Agua) han hecho un pequeño índice para saber cuánto duran los alimentos en la nevera. ¡Vamos a descubrirlo!

Seguro que en algún momento has probado el sushi, un tartar, ceviche o carpaccio. Y si no lo has hecho, al menos los conocerás. ¿Y qué tienen en común todos estos platos? Que están elaborados con alimentos crudos. La cuestión es que, más allá de esas recetas conocidas a lo largo y ancho del globo, existe una corriente denominada “alimentación cruda” o raw food. Como todo en la vida, existen defensores y críticos de esta moda que, dependiendo de cómo se lleve a cabo, puede llegar a entrañar algunos riesgos para la salud. ¿Quieres conocer un poco más acerca de ello? ¡Atento! 

¿Sabes que el desperdicio tiene una relación con la fecha de caducidad en alimentos que va más allá de comprobar que un producto no consumido a su debido tiempo va a la basura? Esto es algo que muchas personas llevan a rajatabla en su alimentación para evitar posibles intoxicaciones, pero hay que tener más ojo. Si ya esta práctica preocupa porque en Europa se despilfarran 88 millones de toneladas de comida al año, es todavía más alarmante un dato. Casi el 10 % de todo esa cantidad que termina en el contenedor tiene un motivo muy sorprendente: personas que no comprenden las fechas en el etiquetado del envase. A continuación lo explicamos.