El aquafaba se ha convertido en un producto de utilidad en la cocina. Este líquido, que se obtiene a través de la cocción de las legumbres, es un aliado muy valioso para sustituir el huevo de nuestras comidas. Analizamos los detalles de este producto tan mágico.
¿Qué es el aquafaba?
El aquafaba es un líquido viscoso y denso que obtenemos tras cocer legumbres. El resultado de dicha cocción nos ofrece infinidad de nutrientes, sobre todo proteínas, que hacen que sea un ingrediente muy preciado en nuestras recetas. En el año 2014, el cocinero Joël Roessel dio a conocer las valiosas propiedades de este líquido, sobre todo como sustitutivo del huevo.
En el año 2015, el estadounidense Goose Wohlt decidió darle un nombre a este líquido. Utilizando el buscador Google, y después de darle muchas vueltas, dio rápidamente con la clave. Buscó la traducción al latín de agua y alubia, decidiendo posteriormente unir dichas palabras. De la suma entre aqua y faba nació la palabra aquafaba.
Un aliado vegano
El aquafaba es un producto que cualquiera puede tener en casa, es fácil de obtener y económico. Se trata de un ingrediente muy versátil para los veganos, ya que es un sustitutivo del huevo y es capaz de amoldarse a innumerables recetas. Dos cucharadas de esta agua equivale a una clara de huevo y una cucharada a una yema.
En cuanto al sabor, el aquafaba no pierde el sabor a legumbre, pero una vez manipulado y unido a otros ingredientes el aroma se disimula sin problemas. Juntándolo en una receta con el chocolate o especias, el sabor a legumbres desaparece completamente. Aunque se puede utilizar en numerosas recetas, está recomendado para hacer merengue y mayonesa.
Como ya hemos dicho, el aquafaba se ha convertido en un producto muy importante de nuestra cocina. Un producto que era considerado un desperdicio y que ha resultado ser un aliado de nuestras recetas. Sabiendo esto, ¿te atreves a utilizarlo en tus recetas?
