En este artículo te llevamos a una ciudad italiana en la que se funde el repicar de las campanas con las olas del mar. Bari es uno de los principales puertos del sur del Adriático. ¿Qué convierte a esta ciudad en la casa de la pasta artesanal? Descúbrelo en este artículo y lánzate a la caza de estos deliciosos alimentos.
Bari: mucho más que cruceros
Cada año son miles los turistas que llegan a Bari en crucero. Se trata de una localidad ideal para este tipo de viaje, ya que goza de un importante patrimonio histórico. Además es una ciudad pequeña que puedes conocer perfectamente en unas pocas horas. Lo que desconocen muchos es que no sol goza de una preciosa arquitectura típica de la región de Apulia. También ofrece muchos desde el punto de vista gastronómico y por ello tratamos hoy el tema de la pasta.
Bari se encuentra en el tacón de la bota, para que te hagas una idea. Si decides visitarla también deberías viajar a Alberobello. Este es un pueblo que conserva viviendas blancas del estilo arquitectónico tradicional más antiguo. Muchas de estas viviendas con tejados grises en forma de cono están decoradas con antiguos signos de protección. Sin embargo, en esta ciudad no podrás probar las delicias de la pasta que encuentras en Bari de la misma manera.
El ritual de la pasta
Con esto no nos referimos a que no se coma pasta tradicional en el pueblo, sino que no podrás apreciar el ritual. Es normal ver cómo las señoras preparan pasta en los portales de la ciudad. Salen de su casa con la masa hecha para enseñar a los turistas cómo la preparan desde hace siglos. Cualquier persona que pase por la calle puede comprar para gozar de una exquisita pasta fresca al más puro estilo tradicional.
La preparación de pasta fresca siempre ha sido una manera de crear vínculos entre familiares. Tengamos en cuenta la importancia capital de la mesa en la cultura italiana. Dentro de estas pastas, nosotros te recomendamos las orecchiette. Literalmente se traducen como «orejitas» y su nombre tiene origen en la forma de estas pastas. Se preparan con sémola de trigo duro, agua caliente y una pizca de sal.
¿Cómo se preparan las orecchiette?
Te resumimos el proceso para que te hagas una idea de cómo se preparan. Las mujeres amasan la masa en una gran tabla de madre y separan de esta los trozos que enrollarán sobre la superficie de madera. Para esto emplean la palma de la mano y con ella forman cilindros largos y delgados.La parte más difícil viene después al cortar trocitos del tamaño de una uña con un cuchillo de hoja lisa y punta redondeada. Los arrastran hacia sí mismos con la hoja del cuchillo para terminar doblando con los dedos en un movimiento rápido que da a las orechiette su característica forma. Una vez secas, están listas para cocerlas.
Además de esta existen muchas otras pastas artesanales que puedes probar en Bari. Tienes los cavatelli (pequeños, alargados y vacíos por dentro), los maltagliati (una pasta alargada cortada en tiras) y las lagane (parecidas a los tallarines). Por otro lado, puedes degustar los troccoli (algo parecido a un espagueti, pero más gordo y rudo). Sin embargo, ninguna es tan popular como las pero las orecchiette. ¿Cuál probarás cuando vayas? ¡Si no te decantas por una puedes comprar un poco de todas!
