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Gastronomía

El mundo de la gastronomía está repleto de prejuicios. Esos pensamientos que hacen catalogar algún producto como bueno o malo. Sin tener en cuenta todas y cada una de sus características. Y, por tanto, desconociendo las posibles ventajas que pueden tener. Tanto en relación con su sabor como en su influencia en la salud de las personas. Por eso, ¿conoces los beneficios de los conservantes? En los últimos tiempos, estos están sufriendo una caída por las creencias falsas de la gente. Pero, ¿estás dispuesto y preparado para conocer toda la verdad? Seguro que, después de informarte, cambia tu perspectiva. ¡Adelante!

El verano y sus consiguientes vacaciones traen consigo grandes variaciones en la vida de las personas. Y es que, con las altas temperaturas las ganas de comer o cenar fuera de casa aumentan. Pero, esto hace que los trastornos digestivos veraniegos sean más comunes. Esto es debido a que los grados y la humedad aumentan durante los meses estivales. Lo cual incentiva que crezcan gérmenes y toxinas en los alimentos. No obstante, ¿quieres conocer cuáles son algunos de los remedios para este problema? Si sigues todos ellos, podrás disfrutar de unas geniales vacaciones.

La cocina y tradición española guarda miles de secretos. Productos desconocidos que son capaces de sorprender a todo el mundo con un simple bocado. Seguramente, pocas veces hayas escuchado hablar de los sabadiegos o también conocidos como chorizo del sábado. Prepárate para descubrir un alimento increíble con una historia, cuanto menos, curiosa. Y es que, aunque parezca mentira, se trataba de un producto de aprovechamiento. Que mucha gente utilizaba para no derrochar las carnes que se habían consumido durante toda la semana. Por lo tanto, no es solo su sabor lo que le representa, sino también su finalidad y preparación.

Ahumar es una técnica de conservación que lleva acompañándonos desde hace ya muchos milenios. Además de los más populares como el salmón o el cerdo, prácticamente todos los alimentos y líquidos pueden ser ahumados. Pero ¿sabes realmente en qué consiste el proceso y la historia de su invención? Sigue leyendo para sorprenderte y descubrir el verdadero ahumado artesanal.

¿Cómo se hace el ahumado en alimentos?

El ahumado es una técnica tradicional que consiste en someter alimentos al humo. Este humo proviene del quemado de maderas no resinosas y da a los alimentos sabores ahumados, colores y texturas diferentes según la receta que se siga. Para poder realizar el ahumado en grandes superficies de madera es necesario que la estufa esté a unos 400 grados aproximadamente.

O al menos eso recomiendan los experimentados trabajadores de la empresa Rooftop Smokehouse, el mejor ahumadero de todo el país actualmente. Lo que empezó con una idea de buenos amigos, terminó creciendo y expandiéndose a la Fábrica Lehman, donde rehabilitaron una antigua chimenea del 1850 que se convirtió en la nueva salida de humos del Rooftop headquarters.

Ahumado artesanal

Trabajadores de Rooftop Smokehouse, el mejor ahumadero de todo el país actualmente | Fuente: Rooftopsmokehouse.com

Allí cuentan, nada más y nada menos que, con una chimenea de al menos 30 metros de alto, lo que facilita todo el proceso. Además ahúman tanto en frío como en caliente. Desde mantequilla hasta bacon, pasando por anguilas o pulpo.

El ahumado en caliente se realiza entre 70-110°C y cocina a la vez que ahúma los alimentos. Generalmente se utiliza en carnes, caza y aves. En cambio, el ahumado en frío se realiza entre 10-30° y a diferencia del ahumado en caliente no cocina los alimentos. Un ejemplo típico de este segundo proceso es el ahumado de quesos o el ahumado de salmón crudo como el conocido sushi.

Proceso de ahumado de pescados | Fuente: Paulamoles.com

Trucos para conseguir un buen y sabroso ahumado

Para saber que el proceso está siendo correcto es importante apreciar como la textura del alimento empieza a cambiar a los 28 grados. Ya que el humo viaja por la tubería hasta llegar al difusor y a través de este conducto subirá frío. Después a los 40 grados que marca el termómetro entrará suavemente en contacto con la materia prima que permanecerá colgada unas ocho horas.

Aunque realmente el resultado final depende sobre todo de la temperatura a la que se produzca la combustión y el tipo de madera usada. Lo recomendable es utilizar maderas de árboles frutales porque son más estables y prenden más lentamente: haya, naranjo, roble… Cada madera aporta matices diferentes de sabor, a los que a veces se suman hierbas aromáticas para añadir aromas.

Ahumado artesanal

Caseta para hacer un ahumado artesanal | Fuente: Ecoinventos.com

¿Conoces la verdadera historia del ahumado artesanal?

Como ya hemos dicho el ahumado es una técnica que se remonta mucho tiempo atrás. De hecho, su inicio se puede situar hace 40 o 50 mil años con los neandertales y los homo sapiens. Ellos ya en sus cuevas y cabañas comprobaron, por pura casualidad, que aquella carne que colgaban allí por donde pasaba el humo de la hoguera aguantaba bastante más tiempo y tenía otro sabor.

El ingenio del hombre primitivo se heredó con los años y fueron los egipcios quienes sentaron las bases definitivas de la conservación de alimentos de forma totalmente consciente. Ellos practicaron la salazón, el secado y posteriormente el ahumado, como vemos en sus originales y reveladores jeroglíficos

Ahumado artesanal

Salmón en proceso de ahumado | Fuente: Pescaderiascorunesas.es

El humo contiene muchos cientos de compuestos, algunos de los cuales matan los microbios o inhiben su crecimiento, otros retardan la oxidación de las grasas y el desarrollo de sabores rancios, y otros añaden un atractivo sabor propio. Por lo que ahumar conserva, pero también incorpora sabor, color y cambia la textura de los productos que se dejan acariciar por el humo.

Por último debes saber que aunque en un principio el ahumado se limitó a carnes y pescados con el tiempo la técnica se ha ido utilizando en quesos (Idiazábal o mozzarella), especias (pimentón), bebidas alcohólicas (whiskis o cerveza como la Rauchbier) o verduras (ajo, chipotle). Y tú ¿has probado a ahumar los alimentos alguna vez? ¿qué te ha parecido la historia del ahumado artesanal?

Ha estallado la polémica por las declaraciones del ministro de consumo de España Alberto Garzón sobre el consumo de carne. En ellas insta a los españoles a reducirlo y a volver a una dieta más mediterránea. En realidad las declaraciones no aportan mucho ya que estas recomendaciones las viene haciendo la OMS desde hace algunos años y están en la agenda 2050 del actual gobierno español.

España es, sin duda, de los países con mayor calidad gastronómica. Existen productos para toda clase de eventos y celebraciones. Y, son capaces de adaptarse a cualquier situación cotidiana. Entre estos alimentos, seguro que conoces la carne de cerdo. La que, cada región ha sabido interpretar y conservar en las mejores condiciones. Por eso, hoy te presentamos el mejor embutido gallego. Seguro que ya conoces la mayoría de ellos, pero alguno te dejará con la boca abierta y con las ganas de darle un buen mordisco. ¿Estás preparado para descubrir lo mejor de lo mejor en la zona norte del territorio nacional?

El mejor embutido gallego

Si por algo se caracteriza España y, en este caso Galicia, es por tener una amplia gama de productos cárnicos. Todos ellos muy tradicionales y con una calidad digna de admiración. Y es que, se tratan de productos que solo vas a poder encontrar aquí. Además, tienen a sus espaldas siglos de historia con la que han conseguido alcanzar el valor que tienen actualmente. Cabe destacar las impresionantes materias primas con las que se trabaja y el gran esmero de los productores en su elaboración.

Pero, lo más seguro es que cuando oyes hablar de la gastronomía gallega, lo primero que se te viene a la cabeza es el marisco. Y la realidad es que esta zona posee una gran variedad de estos productos. No obstante, también disponen de carnes de inmensa calidad. Junto con la conocida carne de vaca que crían en sus grandes prados, también producen algunos alimentos de cerdo. A continuación, te presentamos y mostramos algunos de los mejores.

Embutido gallego

Embutido gallego. Fuente: embutidosasalgueira..es

El rey del embutido gallego

Aunque no es tan popular en otras zonas nacionales, el lacón se está erigiendo como el rey del embutido gallego. Se trata de uno de los productos derivados del cerdo más típicos del norte de España. Procede de las patas delanteras del cerdo. Y, para su elaboración se sigue un proceso bastante similar al que sigue el jamón serrano. El aspecto de este producto es limpio y firme, con una masa muscular consistente. Además, su grasa es bastante densa y blanquecina. Todo esto le aporta un toque especial por el que se caracteriza su sabor.

Si te interesa saber más sobre este gran producto, debes saber que su textura es muy firme. Aunque, siempre depende de su grado de curación. Seguro que alguna vez lo has visto en tu supermercado más cercano. Pues, su carne es de color rosado claro, aromática y con un sabor suave y un poco salado. Por último, pero no menos importante, el aroma del lacón se podría calificar como bastante agradable.

El gran desconocido

Seguro que pocas veces has escuchado la palabra androlla. Pero, es uno de los grandes productos del embutido gallego. Es muy típico de las provincias de Ourense y Lugo, sobre todo en las zonas limítrofes de El Bierzo. Este alimento está hecho casi en su totalidad de costilla. La cual se adoba, a continuación, con ajo, pimentón dulce y picante. Esta carne se mete en una tripa de intestino grueso y se somete a un proceso de ahumado. Gracias a estos pasos, la androlla obtiene su sabor tan característico.

Si te interesa, y quieres degustarla, debes saber que se suele comer cocida. Y, acompañada de cachelos, berzas o, incluso, grelos. Tiene un sabor picante con una exquisita relación entre dulce y salado. Como dato curioso, los expertos cocineros gallegos recomiendan envolverla en un trapo cuando se cueza para que no reviente.

Embutido gallego

Androlla. Fuente: boproveito.blogspot.com

Chorizo gallego

En este caso, el chorizo es un alimento conocido tanto en España como a nivel internacional. Pero, en Galicia podrás encontrar algunos de los mejores. Está elaborado con carne de cerdo con un 50% de magro y otro tanto igual de tocino y grasa. Una vez picada esta carne, se le añade sal, pimentón dulce y picante y ajo, responsables de su intenso aroma. También de su color rojo, textura homogénea y blanda.

En esta zona norte existen diferentes variedades de chorizo. Entre ellas destaca el ceboleiro, al que, como su propio nombre indica, se le añade cebolla y otros condimentos. Aunque, es posible que te interesen otras opciones como el chorizo pontevedrés Ouzande de Bandeira o el casero de A Golada.

¿Has tenido la oportunidad de probar algunos de estos grandes productos? El embutido gallego es uno de los que esconden más secretos, tanto en su elaboración como en su sabor. Y es que, son alimentos de una calidad inmensa. Todos ellos harán las delicias de jóvenes y adultos en alguna visita a tierras norteñas.

La gastronomía es uno de los grandes sellos de identidad de la cultura española. Los productos ibéricos son reconocidos a lo largo y ancho del planeta. Sin duda, destacan por su inmensa calidad y por ese sabor inconfundible capaz de deleitar los manjares más críticos del mundo. Para poner en valor todo esto y potenciar cada una de sus cualidades, el pasado 30 de junio se presentó la primera Guía de Diplomacia Gastronómica. Este acto tuvo lugar en el Casino de Madrid y numerosos chefs de renombre a nivel mundial quisieron estar presentes. ¿Quieres saber en qué consiste esta guía y a qué va a ayudar?

Objetivo de la Guía de Diplomacia Gastronómica

Este proyecto es una iniciativa de la Secretaría de Estado de la España Global. Y, el principal objetivo de esta guía es poner en valor la gastronomía española. Que, al fin y al cabo, es uno de los mejores activos en la creación de la imagen nacional y la reputación en el exterior. Y es que, durante las últimas décadas las cocinas españolas han experimentado un auge de talento culinario espectacular. Posicionando los fogones nacionales en lo más alto. Aunque el objetivo principal es el comentado anteriormente, la Guía de Diplomacia Gastronómica quiere destacar otros aspectos.

Esto es así porque la Dieta Mediterránea tiene un potencial digno de mención. De hecho, es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Además, tanto los alimentos que la componen como sus productores podrían ser considerados como los actores principales de la gastronomía española. Por último, pero no menos importante, este texto asume que el mundo de las cocinas también es economía. Por lo tanto, se trata de un activo que fortalece el sector turístico, por lo que es obligatorio considerarlo como prioritario.

Diplomacia Gastronómica

Guía de Diplomacia Gastronómica. Fuente: gastronomiaycia.republica.com (pinterest.com)

El futuro de la Guía de Diplomacia Gastronómica

Además de los positivos objetivos que persigue este nuevo proyecto, la Guía propone nuevas líneas de acción con vistas al futuro. De esta manera, conseguirán que la gastronomía sea un verdadero instrumento de diplomacia pública. Por eso, se plantea el reforzamiento de empleo de este sector en la actividad ordinaria de las Representaciones de España en el exterior. Así como su visibilización en eventos y actos culturales. Aprovechar ciertas prácticas reconocidas como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad como elementos de imagen y reputación es otro de los puntos clave.

Junto con esto, la Guía de Diplomacia Gastronómica propone identificar a los profesionales susceptibles de ser prescriptores de la gastronomía.  Y es que, las acciones que se quieren abordar son casi innumerables. Unido a todo lo anterior, se pretende colaborar más estrechamente con los restaurantes y chef españoles en el exterior. Además de la elaboración de un calendario gastronómico para la coordinación de campañas de comunicación.

Diplomacia Gastronómica

Guía de Diplomacia Gastronómica. Fuente: mercacei.com

Puntos más importantes

Como resumen, lo que pretende la Guía de Diplomacia Gastronómica es potenciar este importante sector. Sin duda, España es una de las mayores potencias gastronómicas del mundo. El chef Pepe Rodríguez, que hizo de maestro de ceremonias durante la presentación, dejó claras las intenciones de este proyecto. Él, junto al resto de cocineros profesionales que estuvieron presentes, quieren que la gastronomía sea considerada como parte de la Diplomacia española.

Todas las instituciones que han querido formar parte de este proceso han puesto de manifiesto la importancia de promocionar la cocina española. Incluso, se han encargado de verificar y exhibir este gran proyecto que se acaba de iniciar. Aunque, aún queda un largo camino por recorrer, tanto chefs como dirigentes creen que será efectivo y eficaz. Has podido comprobar que la gastronomía forma parte de la cultura nacional y, ahora, de la diplomacia. Sin olvidar que está considerada como la embajadora de España alrededor del mundo.

Cabe destacar que esta hoja de ruta se actualizará todos los años para ver lo que se ha conseguido. Todo esto servirá para coordinar esfuerzos y sinergias en la proyección de la gastronomía nacional. Y, además, gracias a esta Guía, España se une a una gran lista de países entre los que se encuentran Japón o Francia. Los cuales ya cuentan con una estrategia similar.

¿Estás de acuerdo con los objetivos que pretende conseguir la Guía de Diplomacia Gastronómica? Sin duda la gastronomía es uno de los puntos más importantes en la economía nacional. Por lo que todos los esfuerzos son necesarios para llegar a la meta. Que, en conclusión, es lograr que la cocina española sea considerada con la importancia que realmente tiene.