Crean cuatro alimentos con pescado azul

Una nueva ‘vida’ para las capturas que los pescadores catalanes obtienen en la Costa Brava es el objetivo del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA, en catalán). Concretamente, con el pescado azul que no ha sido vendido en lonja (boquerón, sardina, jurel o alacha) y que se necesita aprovechar de alguna manera. Así, los investigadores han conseguido desarrollar hasta cuatro alimentos cuya materia prima procede del mar: paté, caldo, humus y hasta unas ‘falsas salchichas‘. Nueva oportunidad de revalorizar esos pescados, a través de atractivos formatos que mantienen las propiedades saludables intactas. Conoce más a continuación.

El reto de las espinas con el pescado azul

Un 72 % de capturas de pescado azul que se realizaron en la Costa Brava catalana en 2018 necesitaban aumentar su valor comercial, tras no haberse vendido bien en lonja. Porque, según informa el IRTA, de todo ese volumen de pesca, solamente se obtuvo un 25 % de los ingresos recaudados por el canal tradicional. Eso, en primera venta, cuando productos como los boquerones, las sardinas o los jureles están bien frescos. Por tanto, existía la necesidad de buscarles una mejor alternativa de salida al consumidor.

Y esa no ha sido otra que la trasformación en productos ya preparados, siempre con el pescado azul de protagonista en toda una oportunidad interesante. Esa que, al mismo tiempo, ha supuesto un reto importante para los encargados de llevar la tarea. Así lo reconoce la investigadora Anna Claret a EFE. Era imprescindible encontrar una forma de que las espinas de esos peces no estuvieran presentes en el producto final. Desafío planteado y conseguido, al igual que ha ocurrido con el tema de la maquinaria. También era necesario trabajar con matrices distintas a las de la carne, según han explicado desde el instituto.

Todo el proyecto del IRTA -que ha sido financiado por la Generalitat de Cataluña y el Fondo Europeo Marítimo y de la Pesca– quiere ser un ejemplo para otras empresas. De este modo, a partir de ahora, dará apoyo tecnológico e incluso asesorará a quienes estén interesados en desarrollar estos productos. Porque otra de sus ventajas es fomentar el consumo de pescado azul en nuevas presentaciones, con los beneficios saludables que esto supone. Hay que recordar que es una fuente importante de omega-3, así como de otros nutrientes esenciales.

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